冷翠青葱
-07-17
蚝油芥兰牛肉
质料：牛里脊半斤、芥兰200克、生抽6克、老抽3克、蚝油10克、盐5克、糖10克、黄酒8克、胡椒粉、淀粉
做法：
1.芥兰去梗上的硬皮；牛肉横刀切薄片，用4克黄酒和1克盐腌一下，将水淀粉打进牛肉片里，顺一个方向拌和，直到淀粉水彻底吃进入，最终倒一点鸡蛋液抓匀即可。
2.开战热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，加少量油，烧开后把芥兰倒里面焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
3.开战坐锅倒油，油温到四至五成热时，下浆好的牛肉，滑炒后倒入盘中控水和油。
4.中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少量胡椒粉大火迅速炒匀，勾一点薄芡出锅即可。
千页豆腐红烧肉
质料：五花肉、千页豆腐、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、桂皮、八角、干辣椒、冰糖碎、黄酒、生抽、老抽、料酒
做法：
1.锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，参加葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，持续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用。
2.千页豆腐洗净后切小方块；生姜切片；蒜瓣去皮；青蒜小葱切段。
3.铁锅烧热注少量油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火持续翻炒至表皮缩短略为焦香。
4.锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，参加水大火煮开，转中小火煨炖。
5.五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开端收浓时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀，以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘即可。
耗油毛豆杏鲍菇
质料：杏鲍菇1棵、去壳毛豆1大把、葱姜蒜末、耗油1大勺、生抽1小勺、盐
做法：
1.将杏鲍菇切片，准备葱姜蒜末。
2.热锅加油，参加葱姜蒜炒香，参加毛豆，炒出豆香后参加耗油，炒匀。
3.参加杏鲍菇，加上生抽（可加少量盐调味），稍微加些水，转中火焖3－5分钟即可。
时蔬坚果炒肉片
质料：里脊肉、芦笋、黑木耳、杏仁
做法：
1.里脊肉洗净沥干，切成片，加料酒，盐和黑胡椒抓匀腌一会；芦笋去皮切斜段；黑木耳用冷水泡发后，去蒂撕成小块并洗净沥干。
2.油锅用姜片爆香后，倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
3.另起油锅，倒入芦笋和黑木耳翻炒至断生，调入少量盐，肉片从头入锅，和蔬菜炒至滋味交融，出锅前加少量糖提鲜。
4.出锅后，吃之前撒少量熟大杏仁即可。
凉拌百合黄花菜
质料：干黄花菜、新鲜百合、橄榄油、大蒜、柠檬、苹果醋、盐、芝麻
做法：
1.大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洁几遍；
2.锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洁几遍，挤干水分备用；
3.百合整理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里。
4.在黄花菜里参加蒜泥、苹果醋、几滴柠檬汁，加盐调味，加一点橄榄油拌和均匀撒点芝麻即可。
韭菜白炒肝丝
质料：猪肝300克、韭菜白100克、姜丝10克、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
1.只用韭菜头部一寸的韭菜白；猪肝切成与韭菜粗细的丝；姜切丝。
2.调制碗汁：盐5克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精5克、清水30克、淀粉3克调匀。
3.切好的肝丝放入容器中，参加2克胡椒粉、3克盐、5克料酒、3克淀粉抓匀后，再调入30克生油抓匀备用。
4.不粘锅只刷一层油即可，烧热后倒入拌入生油的肝丝，待猪肝一面变色后放入姜丝再翻炒，接着倒入韭菜白，碗汁炒匀即可出锅。
茶香卤核桃
质料：纸皮核桃、茶叶1撮、香叶2片、花椒10粒、大料2个、桂皮1块、干辣椒3个、1勺盐、1勺酱油
做法：
1.核桃用核桃夹一次夹裂，使外表发生裂纹，以便利入味。
2.在锅中放入一切香料，加适量盐，再参加1勺酱油，烧开卤汁。
3.下入核桃，大火卤制15分钟，关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更参加味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。
剁椒蚕豆春笋
质料：鲜蚕豆230克、春笋240克、红剁椒50克、蒜末10克、鸡精1克、香油
做法：
1.蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。
2.春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。
3.热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味
4.倒入焯好的蚕豆和笋丁，一同炒匀，淋香油即可出锅。
【 以上内容来源于网络 版权归原作者所有】
