鸡蛋煎豆腐
材料:鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量;
做法
1.豆腐、鸡蛋、小葱;
2.豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花;
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;
4.平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火;
5.煎至两面金黄,撒上一点葱花即可,盛盘;
凉拌花生菠菜
材料:菠菜300g 核桃仁50g 麻辣花生碎50g 枸杞5g 香油适量 盐适量 生抽适量
做法:
1.准备原料:菠菜300克、核桃仁50克、麻辣花生碎50克、枸杞5克。
2.菠菜洗净,放入沸水中焯烫。
3.将焯水的菠菜捞出放入冷水中过凉。
4.沥干水分后切段。
5.将麻辣花生碎倒入菠菜中。
6.加入核桃仁。
7.加入枸杞。
8.加入少许生抽、盐、香油拌匀即可。
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g;
酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g;
做法
1.新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4.注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
5.成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃
墨鱼干烧排骨
材料:排骨;墨鱼干;香菇;板栗;葱;姜;蒜;盐;酱油;
做法:
1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。