北京小吃俗称“碰头食”或者“菜茶”,其融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明清宫廷小吃而形成,品种多、风味独特。今天给大家介绍一款老北京特色小吃——驴打滚,跟着我来学学吧!
——晓燕
▲软糯黏香 滋味香甜
老北京驴打滚
风味特色驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,正宗的驴打滚应该是黄米面做的,里面卷的是红豆馅,外面裹满金黄的炒熟的黄豆面,软糯黏香,老少皆宜。
原料江米面300克,红小豆150克,熟豆面50克。
调料白砂糖、绵白糖各100克。
制作1.江米面放入盆内,加入清水600克拌匀后,倒在一块干净的湿屉布上(屉布要大一点,以免江米面熟后流出),上屉蒸90分钟,稍凉待用。
▲蒸好的江米
▲兜住江米面反复折叠
▲提前蒸好的江米盖好
2.红小豆下入铁锅,放入清水200克,用旺火烧,开锅后用文火煮烂,捣成豆馅,放砂糖拌匀。
▲江米裹豆粉
▲用擀面杖压平
3.黄豆粉入炒锅炒至枣红色成熟豆面。
▲铺一层红豆沙
4.将蒸好的江米面放在一块干净的屉布上,拉起屉布,兜住江米面反复折叠,使之发粘,然后撒上豆面,擀平,成为薄而匀的长方形面片,在面片上均匀地抹上一层豆馅,从江米面两边卷成长条状,用刀切成约5厘米长的段,边切边撒豆面,切好后摆盘,撒上绵白糖即可。
▲从一边卷起
▲驴打滚切块
关键注意在卷制的时候一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
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