鸡油烙饼
食材:面粉200克,水120克,鸡油30克。
做法:
1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。
2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。
3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。
4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。
5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。
6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。
7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。
=香酥手撕饼
食材:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克。
做法:
1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端。
4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。
葱油饼
食材:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量。
做法:
1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;
2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;
3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;
4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;
5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
鸡蛋蔬菜烩饼
食材:西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段,盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)。
做法:
1)西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。
2)锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。
3)再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。
4)放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。
5)打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。
鱼头泡饼
食材:胖头鱼的鱼头半只,烙饼400克,大葱1根(只要葱白),姜1块(半个鸡蛋大小),桂皮1段(约拇指长短),香叶2片,大料2个,花椒约20粒,盐2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
家常素炒饼
食材:烙饼300克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,干红辣椒2根,大葱1小段蒜2瓣,生抽2汤匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)。
做法:
1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,干红辣椒掰成小段,大葱和蒜切末,鸡蛋打散。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入蛋液,炒熟后盛出。
3)锅中再加入油,加热至7成热,放入葱末,辣椒段,炒香后倒入圆白菜丝,炒至圆白菜丝变软时,加入炒好的鸡蛋,饼丝,倒入生抽,盐,最后淋上米醋,撒上蒜末拌匀即可。
家常肉炒饼
食材:烙饼300克,圆白菜300克,里脊肉200克,红辣椒1根,大葱半根
料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)。
做法:
1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。
糖烙饼
食材:白面2杯,盐适量,热水0.3杯,凉水0.3杯,油适量,白糖1大匙。
做法:
1)先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧30分钟。
2)把饧好的面揉几分钟,分成4份。
3)每份擀成圆片,上面均匀抹上油、撒上白糖和盐,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。
4)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。重复做完所有的面。
芝麻酱薄烙饼
食材:白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,白糖1大匙。
做法:
1)和面先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。
2)调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3)做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份,每份擀成圆片。
4)上面抹芝麻酱。
5)卷成长条再盘成圆圈。
6)最后擀成3、4毫米厚的饼。
7)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄即可。
萝卜丝烙饼
食材:面粉300g,白萝卜,开水60ml,凉水60ml,肉末,虾皮,葱花,盐,老抽,鸡精。
做法:
1)白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟。
2)面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状。
3)用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。
4)肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。
5)盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料。
6)醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状。
7)干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。
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