夏天湿气重，大家经常会感觉困倦乏力，因此需要一些芳香的食物来清热祛湿，紫苏叶就是不错的选择。用紫苏叶和鸭肉、扁豆可烹制成一道“祛湿鸭卷””，它有健脾祛湿的功效，非常适合夏天食用。
紫苏叶不仅有很好的祛湿功效，其中还富含亚麻酸，它是多不饱和脂肪酸，一种可以与鱼油相提并论的营养油适合高血压高血脂人群食用。鸭肉中含有丰富的优质蛋白，虽然脂肪含量较多一些，但实际上只要去掉鸭皮真正瘦的鸭肉脂肪一点都不高。再加上点扁豆，就能很好地做到荤素搭配，营养均衡。
食材：
鸭脯肉250克、扁豆100克，紫苏叶、姜、蒜、黑胡椒粉、淀粉、甜面酱、生抽、老抽、料酒、香油、蚝油、植物油各适量。
制作方法：
①扁豆下锅煮10分钟捞出，过凉水，挤净水后，切丁备用。
②鸭肉切丁，加入黑胡椒粉、2小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺料酒，再加入1大勺淀粉搅匀上浆。
③紫苏叶洗净、姜和蒜切末备用。
④热锅，倒入底油，小火煸炒鸭肉，鸭肉稍稍变色时，在锅中空地儿放入适量甜面酱和姜末略炒，然后再和鸭
⑤炒至鸭肉完全变色后，倒入扁豆，加少量生抽和少量老抽炒匀，再倒入蒜末翻炒，最后加3~4滴香油，再加少量水淀粉勾芡即可关火。
⑥盘底铺好紫苏叶，把炒好的鸭肉扁豆盛到盘中，用紫苏叶包卷食用。
烹饪小窍门：
①将鸭肉切成丁，在炒制过程中能使它更快成熟，也更加入味。
②生的扁豆中含有红细胞凝集素，食用后轻则使人恶心呕吐腹泻，重则溶血危及生命，因此做扁豆一定要煮熟。
食疗功效：
黑胡椒粉有发散祛湿的功效。蒜能杀菌消毒。鸭肉可以滋阴补虚清热，运化湿气，起到开胃的效果。紫苏叶能祛湿醒神。
养生小贴士：
紫苏籽中富含亚麻酸等不饱和脂肪酸，多食用紫苏籽榨的油不仅能祛湿，还能醒神，适合高血脂高血压人群食用。
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