红烧腐竹
材料：
腐竹200克、五花肉100克、蒜3瓣、蒜苗20克、八角1个、干辣椒4个、桂皮1块、香叶2片、冰糖2块、老抽5毫升、胡椒粉4克、盐少许、油适量
做法：
1.干腐竹用冷水泡12小时，泡发后切成段。
2.五花肉切成块；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、大蒜。
3.锅烧热放油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。
4.加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。
5.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分，炒出香料的香气。
6.水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
7.倒入清水和腐竹持平即可，再加入适量的盐、姜片和大蒜，盖上锅盖大火焖5分钟。
8.适量鸡精翻炒均匀即可。
酸辣白菜
材料：
白菜、油、花椒、蒜、干辣椒、生抽、陈醋、盐
做法：
1.白菜切段、干辣椒切丝、蒜切片。
2.锅中放油，到入花椒、蒜片、干辣椒丝大火爆香。
3.到入白菜，到入生抽、陈醋、盐，大火爆炒2分钟即可。
老式盐菜墩墩肉
做法：
1.带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。
2.盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。
3.每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。
4.锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。
5.下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。
春意盎然
材料：
去皮莴笋半根、金针菇250克、圣女果若干个、大蒜两瓣、鸡精适量、盐适量、香油适量、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、盐适量、糖1平匙、醋1汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、清水小半碗
做法：
1.准备食材，莴笋去皮，金针菇和圣女果洗净备用。
2.把莴笋切细丝。
3.锅中烧开水，放入莴笋丝焯出过凉水备用。
4.同样把金针菇也焯一下。
5.莴笋丝沥干水分放入容器中，调入适量盐、鸡精和香油拌匀。
6.调酱汁:取小碗放入蚝油、生抽、盐、糖、醋、胡椒粉和淀粉拌匀，再加入清水水搅拌匀。
7.把拌好的莴笋丝铺在盘子底部，金针菇挤干水份，装入圆形容器压实扣出圆形形状。（我用的圆汤匙）
8.把大蒜切成蒜末。
9.锅中放油烧至五成热，放入蒜末爆出香味。
10.把调好的酱汁倒入锅中烧至粘稠状态。
11.浇倒在金针菇上面即可。
12.把圣女果切半，摆放到金针菇上面装饰一下。
