今天做一个长白糕，很多北方地区经常做这个糕点，相信很多人都对长白糕有很深刻的印象，因为小时候经常吃到。但是现在长大之后，反而吃的少了。做这个糕点大部分都是用的鸡蛋，做出来的成品香甜绵软，外皮会有些酥酥的。让我们重温一下记忆中长白糕的味道，因为做它需要的主要食材就是鸡蛋，所以先准备一些鸡蛋，这次就用六个鸡蛋来做。我们做的这个长白糕全部都是用鸡蛋做成的，不需要加一些别的复杂的东西，而且无水无油。
这六个鸡蛋全部都需要蛋清蛋黄分离，我们对蛋清蛋黄的处理方法不同，做长白糕蛋清蛋黄都需要。我们先把这六个鸡蛋的蛋黄处理一下，首先加入30克的白糖，然后搅拌一下，让白糖和蛋黄都混合在一起，这一步是完成乳化的作用。处理完蛋黄我们再把蛋清处理一下，也是要加入白砂糖，只不过这次加的多一点儿，需要70克左右。和蛋黄的搅拌不同，蛋清需要打发，而且还必须是高速。把蛋清打发成为白白的有些粘稠的感觉，视觉上看起来有些像奶油的状态，而且提起来有倒三角的形状，就是会形成一个小尖角，这样就可以了，打发太过或者不充分都不太好。
然后把刚才和白糖混合的蛋黄倒入打发的蛋白中，注意不要一次性全部倒进去，分多次耐心的加入它们，不要急。每倒一次蛋黄就要翻拌均匀，注意要用翻拌的方式，搅拌会让刚刚打好的蛋白又恢复到没打的状态，不仅前面的步骤有些大打折扣，还会让做出来的东西就不那么蓬松柔软了。等到蛋黄和蛋清全部都混合好之后，再加入150克的低筋面粉，不要忘了用过滤筛筛进去，因为这样才能保持细腻的口感。还需要1克的泡打粉，是无铝的，再次给它翻拌均匀了。
我们把已经做好的面糊，倒入一个裱花袋里，先捏紧收口，然后剪开小口就可以开始挤了。要挤在油纸上，直接挤在烤盘上的话会黏在上面。挤成长条的形状，把裱花袋中的面糊全部都挤出来，注意长条和长条之间要有一些距离，因为烤制的时候它会膨胀，距离太近的话，两个会粘在一起。这个长白糕在表面还会有一层白糖，所以直接拿一些白砂糖撒在挤好的面糊上面。注意要撒的厚一点儿，因为烤化之后，白糖的感觉就会变少了，所以要多一点。
最后一步就是进入烤箱进行烤制，预热是必须步骤，烤制的温度需要160摄氏度，烤十五分钟就可以。当然如果你挤出来的太厚或者太薄，可以根据它的厚度来调整一下烤制的时间。如果不放心，可以在烤制后期的时候，听着点烤箱里长白糕的变化，以便来自行调整一下烤制长白糕的时间。到烤制后期时候看着它已经变得蓬松了，上面的白糖也有了变化，判断到它熟了就可以拿出来了。
把烤盘取下来，等它全部晾凉之后从油纸上拿下来就可以。长白糕的外表有一层白砂糖，吃起来会有一些颗粒感，外面的皮也烤制的非常酥脆，混合着白砂糖的颗粒感，有一种沙沙的感觉。但是长白糕的里面却和外皮相反，十分的松软，它里面有很多气孔的结构，这就导致了吃起来像蛋糕一样蓬松柔软。整体吃上来就是沙沙甜甜的，非常好吃，而且做起来也没有麻烦复杂的步骤，所以赶紧学着做起来吧！
