仔姜牛肉
食材:
牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖
做法:
1.牛肉切细丝,或者薄片
2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉,抓匀腌制
3.仔姜洗净,切细丝
4.锅烧热,倒入油,下牛肉丝快速翻炒,待变色后迅速起锅,放置一边备用
5.锅内留底油,爆香葱、蒜,倒入仔姜丝,翻炒至姜丝塌软
6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入,迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。
青椒炒腊肉
食材:
腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
竹香里脊
食材:
里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片,蒜2瓣,葱1棵,
花椒20粒,干辣椒3个,酱油2汤匙,料酒2汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙,番茄酱1勺,淀粉适量,食盐适量
做法
1.里脊肉切成薄片,加入酱油和料酒,少许糖和盐拌匀;
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓拌均匀上浆备用;
3.姜蒜切成末,干辣椒剪成段;
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加入少量水调成汁;
5.锅内烧油,油稍微多一点,油温高一点,下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用;
6.锅内留油,下入花椒和干辣椒小火煸炒出味,下入姜蒜末和葱段稍微煸炒;
7.放入里脊肉转大火,倒入料汁快速翻炒;
8.加入蒜香花生米翻匀出锅。
麻辣带鱼
食材:
冰鲜带鱼400克;
干辣椒8粒;
花椒1/2汤匙;
香葱3根;
白糖1咖啡匙(平);
生姜1块;
老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;
香油1/2汤匙;
黄酒2汤匙;
食用油6汤匙;
做法:
1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。