“糖醋”味道类型在中国很有代表性，糖醋排骨虽然最早起源于浙菜，更是是一道火遍全国的大众传统菜。但糖醋排骨的做法却早已在不同菜系中演变出千万种呈现姿态。比如沪菜中的酸甜味是通过蕃茄酱实现所以口味比较清淡；浙菜系中的“糖醋排骨”刚在做法上更精细；川菜中的糖醋排骨，一般人很难想象！它竟然是一道凉菜，“糖醋”之味还算比较正常，是体现在盐糖醋的精准搭配上；菜系发展文化最短的是淮扬菜系中的“糖醋排骨”，但它却兼顾浙、川两家之长。
无论哪一派系的糖醋排骨都万变不离“酸甜”之本味，且不说其它人就单单说我吧，每隔十天半个月就一定会亲自下厨端上一盘以解全家人肚里的馋虫。这道为数不多且口味不重不辣的家常下饭菜，必须安利给你们，今天我要介绍的是一种简单粗暴版做法，酸甜可口，隔壁小孩都馋哭了。
糖醋排骨的制作方法：
食材原料：猪小排500克，料酒1勺，酱油2勺，冰糖3勺，醋4勺，姜片少许，白芝麻少许，八角香味等少许（随个人口味准备）
烹饪步骤：
1.猪小排洗干净，剁成6-8cm小段，与姜片一起下冷水锅，煮开后水倒掉。
2.锅中烧热加少量油，油热后放入八角香叶（不喜欢可忽略此步），然后放入去血水后的猪小排，小火煎至微微焦黄。
3.料酒、酱油、冰糖、醋全部倒入锅中，再加约200ml的开水，然后盖锅开大火煮开后继续转小火收汁。
简单三步，佳品出手！很简直有木有？有木用？但想烧出一份色香味俱全的糖醋排骨还要注意一些细节。
小贴士：
☆糖醋排骨中的排骨建议选择仔排、肋排
☆生排骨一定要先除血水（即上面所述的第一步），沥干水分后腌制入味
☆醋最好选择米醋，因为陈醋相较于米醋味道偏重，会影响出品后的口感
☆想让排骨外焦里嫩，建议煮完去血水之后用热油大火炸至两面金黄，千万不要图省事直接将生排骨丢到热油锅中炸熟，这样很容易导致排骨肉质变老。煎糖浆时要用小火，因为冰糖融化后很粘容易糊锅
猪排骨的营养价值我就不多做赘述了，这道菜因味道酸甜适中又不会过分油腻，真的是男女通杀，老少皆宜的一道家常菜。但因为排骨含油腻高，所以建议糖醋排骨可以一些蔬菜辅食、谷类主食吃会科学合理一些。
