在莱芜区域中有一种称为眉豆的旧类型的bean，他又宽又平，像一把镰刀，又或者呈半椭圆形，这与普通的豆子大不相同。眉豆的学名是扁豆，这是一种古老的豆类，他不像普通豆类那样大规模种植，在大型超市中很难找到痕迹。我记得小时候，我妈妈每年都会在院子的角落里种几棵眉豆，说到盛夏，眉豆的藤蔓会爬上架子，再过几天，他就会密不透风地生长，一簇簇紫色的小花将在枝头绽放。这也是一个眉豆系列，非常漂亮。
有两种眉豆紫色和绿色，绿色的味道更好。眉豆皮薄肉质嫩，可煎或炖，味道酥脆或面条，非常美味。然而山东莱芜中还有一个流行的特性眉豆框。两个大豆荚是天然的小豆荚“盒子”，中间填上馅料，外面裹上糊状物，放入锅里煎至黄灿灿香。眉豆盒子可以做成猪肉馅，但是我的最喜欢里面装的是韭菜和豆腐，有一串韭菜和眉豆盒，非常美味。
韭菜豆腐眉豆盒的制作实践
[食物]
眉豆，一把韭菜，一小片豆腐
【调料】
花椒粉，盐，植物油
[其他]
面粉、鸡蛋、水
[练习]
1、在清水中清洗眉豆，并在盐水中浸泡一段时间。眉豆比较容易吸引昆虫，生长过程中需要杀虫剂，所以必须用盐水浸泡。
2、取下眉豆的两端，如果是旧的，两边都会有肌腱，顺便把他撕下来，这样味道更好。将眉豆的两个豆荚从一边分开，去掉里面的种子，如下图所示，这样就形成了小盒子。
3、将适量面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，搅拌均匀，然后加入适量的水将所有面团搅拌均匀，形成一碗厚厚的面糊。眉豆的表面非常光滑，所以要挂糊必须很厚。如果浓度不容易掌握，可以放眉豆试试，如果你把浆糊提起，你可以把他挂在上面，他不会很快流动。
4、将黄叶从韭菜中取出，控制含水量，用上刀切成块；把一小块豆腐切成薄片，再切成条状，最后切成小丁。
5、将韭菜和豆腐丁放入大碗中，先倒入适量植物油，拌匀，再加盐调味，拌匀。
6、用韭菜和豆腐填充眉豆，把洞口清理干净，别让韭菜漏出来，找一个更深的盘子，一个接一个地放。开口朝上，以免填料脱落。
7、启动油底壳，加热到56%时将火调到最小。用筷子握住开口的一侧，将装满填料的眉豆放入面糊中，使其表面覆盖糊状物，注意开口处一定要包紧。每包好的放进油底壳，最好先把一个包在油底壳里，然后再包另一个，不要一次往面糊里放一个以上的眉豆，以免馅料掉到面糊里。
8、将适量的眉豆盒放入油底壳中，稍微调整火势并加大火势（但仍然是小火，以免火力过大，炸得太硬，眉豆还没熟），当盒子稍有形状时，轻轻搅拌，以防相互粘连在一起。煎炸直到盒子浮起来，表面金黄被移除，把油放在盘子里。
02厨师说
眉豆盒子真好吃，如果你还没吃，你一定要尝尝。如果你喜欢吃肉，可以填猪肉馅，但我真的建议你试试这种韭菜和豆腐馅，特别是清香美味，既可以当菜吃，也可以当饭吃。
制作眉豆盒子并不难，注意以下几点。
1、是面糊，他不能太薄，否则就撑不住了。如果喜欢吃一点酥脆的味道，可以在拌糊的时候加一点淀粉，这样炒出来的面团又薄又脆。
2、煎炸盒子时，火不要太高，否则很容易内外兼备，当眉豆煮熟后，面团的表面变得相对坚硬。
3、眉豆吃之前一定要油炸。
