你之蜜糖 我之砒霜……

读这篇文章之前，可以回顾一下迪迪“呕心沥血”之作《糖衣炮弹（上集）》《糖衣炮弹（下集）》。好多口口相传的内容迷惑了很多人，引得很多人效仿，但听起来蜜糖，尝起来砒霜。有毒，慎重。（一）不赚钱，交个朋友那是罗胖可以玩的起的，我们就听听。人家收的坑位费代言费，顶门店拼好几年的了。出门做生意，是为了有合理的利润活下来的，活不下来还跟谁交朋友呢？因此实在很难理解那些为了流量的餐饮品牌大肆搞低价购。1元，1毛，甚至1分……折腾了一番，像吃了一阵子壮阳补品一样，热血沸腾，但过了这个阶段就开始“精神”空虚了。复购率？基本没有，也没有积累任何用户数据。很多情况下我们以为是感恩回馈，实际吸引的就是一群羊毛党。我们往往高估了粉丝对我们的忠诚度。其实在很多普通顾客的眼里，我们只是打折促销才会想到的备胎。这个局面，要扭转。开店不赚钱，难道做慈善？与其给那些占了便宜还写差评的，不如搞募捐，还积累了社会责任。我们“不黑”“不坑”，但是我们开店要赚钱，毕竟我们背后还有那么多家庭要养。餐饮不是拼多多，不是滴滴，靠烧钱培养客户习惯，太难了。因此，要做价值，也就是所谓的“做不同”。

（二）喜茶，茶颜悦色等入驻B站比餐饮企业更激动的应该是那些第三方运营公司了，又可以包装新产品了！美其名曰，是为了后浪，为了00后，得跟上大牌节奏才能跟上时代！呃……聊这个为时过早了吧！毕竟他们那群年龄段的还要过几年才到主流消费的时刻，而这几年，会发生什么变化，我们很难去预测到。马爸爸曾经说过，今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但是大多数人死在明天晚上，看不到后天的太阳。既然如此竞争激烈，为何不抓好“当下”主流市场？当品牌势能还没有达到一定程度，那么先进一步是真的先进，先进两步则是先烈。大家在质疑抖音流量的真实性时，在抱怨公众号投放费用越来越高时，在猜测小红书什么时候会超越大众点评时，我们依然在热门榜上看到好多熟悉的身影。一个热门品牌，似乎好多主流媒体在热门频道都能看得见。别再琢磨新渠道了，先关注一下你的口碑，反思一下为什么这些顾客给你差评。要考虑到综合评分低的品牌给陌生顾客的第一印象。除非你的资质天生好，否则，别任性。教科书里的案例不适合大众，餐饮圈的领跑者们现在正在运营并投放的主流媒体已经平稳与成熟了。所有的主流媒体投放，尽管权重不同，但几大渠道应为乘法的关系，而非加法。品牌在市场的影响力是潜移默化的，需要积累。

（三）快速扩张，占领第一这是一群纸上谈兵的家伙说的。几个月前由于过渡扩张受的伤难道还不够疼么？曾经听过特劳特中国区李湘群老师的演讲，有一段记忆犹新：没有构建核心优势，没有被顾客主动认知和选择的增长通常称之为肥肉型增长或肿瘤型增长，我们企业需要肌肉型增长——获得顾客的主动选择或者优先选择。上星期在长沙，有一家很火爆的龙虾馆让我印象非常深刻，就是开在胡同内的天宝兄弟。此品牌尤其“豪横”，直到凌晨都排队数百桌，同时排到号安排入门就餐时数人头，人不齐不让进。这个品牌一家店的利润等同于同等品牌门店好几家，且管理半径小，非常容易维持热度。据说在深圳也有一家，稳居龙虾热门榜第一，也是门庭若市。餐饮行业面临的超级问题是大而不强。当然也与舆论环境有关，大家坐在一起，最经常聊的就是“你现在整了几个品牌？开了多少家店”？仿佛门店越多，越有面子。正是因为面子，使得现在真心好多没做多久的老板就像打了鸡血，动不动很励志地说什么三年开千家，五年破万店的。是不要钱？还是好招人呢？跑马圈地固然重要，但更重要的是战略节奏，少说大话。如果营运能力和组织力不够强的话，且先不谈直营，即使放出去加盟，也会灰飞烟灭，开100家很快会倒下90来家，剩下几家苟延残喘。至于说“我模式好，有人会投”，这更是戏言，因为他们的眼里追求的只有ROI，不是给我们零花钱。最智慧的是保持市场饥饿感的同时，让顾客认为这个店“开了挺多的”，是大牌。就像巴奴在郑州，司机师傅说这个品牌厉害，当地开了100多家。毕竟顾客心智的第一，可不光是靠数量。

「后记」纵使视频号沸沸扬扬，文字我依然会不定时呈现，因为她更值得细品和收藏。朋友圈刷屏的好多文章也许会真的影响到好多掌门人的决策，但是咱得说啊，不能看着别人“踩坑”。天气比较闷热，我这个狮子座火气也比较旺，实在忍不住说几句，不妥之处请包涵。更多的内容请关注迪迪热扒的视频号每日下午精彩为您呈现