（本内容转载自烘焙帮，已获得原作者授权）
在广东，早上去茶楼叹（喝）早茶是当地人们的生活习惯之一。其中，凤爪作为广式早茶中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥软、肉细嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人和我一样都对它情有独钟。
今天小主将凤爪的做法分享给大家，过程虽然复杂一些，但是做起来不难。
经焯、炸、泡，凤爪饱满而松软，一吮即脱骨，再加上秘制调料焖煮大半小时，就连吮骨头也成为一种乐趣。色泽饱满，味道浓郁的凤爪，喜欢的朋友一定要试试。
凤爪本无肉，但这种做法皮骨分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。光是想想就流口水了，赶紧和我一起动手吧！
份量：3人份
凤爪500g / 生姜 2片
料酒15g / 老抽 适量
生姜 3片 / 蒜 4瓣
辣椒 4根 / 八角 2颗
花椒 10g / 生抽 60g
老抽 15g / 蚝油 30g
细砂糖 20g / 清水 适量
1.500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。
2.处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。
3.水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4.倒入适量的老抽。
5.抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6.沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7.锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。
8.放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。
9.捞出炸好的凤爪。
10.马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。
11.泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。
12.准备3片姜片、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。
13.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。
14.放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。
15.继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。
16.大火煮开后转小火炖45分钟。
17.最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
18.香喷喷的凤爪就做好了！
小主提示
1、为什么我做出来的凤爪没有虎皮？
这鸡爪除了要炸制半个小时左右，还要用冰水泡上4个小时，才能做出虎皮的效果。
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