重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
厨幺妹对牛肉真的是没有一点抵抗力，不管是红烧的、爆炒的，牛肉干、还是酱牛肉，绝对顿顿光盘。当然前提是得做得好吃。如果做的牛肉肉质又柴又硬，真的是浪费了这么美味的食材。
厨幺妹前面说了快手牛肉干、咖喱牛肉、魔芋海带烧牛肉等的做法，今天决定做一个酱牛肉，这个酱牛肉可不像煮茶叶蛋那样简单，要想酱牛肉酥烂入味，你得知道这几个秘诀：
食材选择：牛腱子肉，有筋有肉，层次丰富。
焯水：水温烧至70~80度，牛肉下锅，两面翻煮焯水，一定要加料酒、葱姜，并把浮沫撇干净，才不会腥。
酱牛肉软烂不塞牙窍门：一定是大火烧开转小火慢炖2小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好吃，普通锅炖煮的时间一定要长一点哟。
这样一道硬菜，学会了做给家人朋友吃，妥妥的一大波赞。快点跟着厨幺妹一起做吧！
打开看点快报，查看高清大图
主要食材
牛腱子、料酒、葱姜、酱油、糖、老抽
陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮
烹调步骤
锅中放水，加入料酒、葱姜块，待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。
注：焯水可以给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜可更好的去除牛肉腥味。
打开看点快报，查看高清大图
撇除浮沫：将牛腱子正反两面均匀受热焯水，将血沫全部撇除就可以关火捞出备用。
打开看点快报，查看高清大图
调制卤汤。在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖（盐和甜的结合可增加酱牛肉的回味，使味道更加柔和鲜美。葱姜（用刀拍散，整个下锅）、香料（陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等）、适量老抽。大厨独家秘诀：最后在卤汤中加入1勺半黄酱，卤汤调好后放入牛肉。
注：如果家里没有多余香料，加入花椒、大料、桂皮这三样，卤味也不会差。为了口感更好，可加入丁香、豆蔻、香叶、小茴香等，但也不能过多，否则适得其反，一股中药味。
其次，在煮制20分钟后，发现锅里的香料味道太浓，需将香料部分提前捞出。因为香料越煮越浓，口感会差。
换小锅使汤汁没过牛肉，大火煮开改小火炖煮2小时，关火泡一夜，可使牛肉更入味。
注：小火炖煮，不要盖盖，可去除腥味。
打开看点快报，查看高清大图
第二天取出酱牛肉，放冰箱里冷藏，凉透了再改刀切块，装盘即可完成~
注：如果着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。
打开看点快报，查看高清大图
花2小时酱上一锅放入冰箱，想吃随手切一盘！这样的季节里不是正当时吗？
更多美食
打开看点快报，查看高清大图
客官！在看一下呗~
