白酒作为我国的国粹，渗透中华文明长达五千年历史，深深融入到国人的文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等日常生活中。
大家都知道白酒有12种香型，分别为酱香、浓香、清香、兼香、米香、凤香、芝麻、豉香、特香、药香、老白干以及馥郁香型。这12香型都有其主要受众，最受欢迎的非酱香型和浓香型白酒莫属了。
根据度对白酒香型销售额统计数据来看，浓香型白酒市场占比为51.01%，而酱香型白酒市场占比仅为15.31%。由此可见，浓香型白酒占领了白酒市场的半壁江山，既然酱香型白酒的市场占比还不到浓香型的一半，那凭啥价格却比浓香型白酒高出许多呢？今天，小编就带着酱香型白酒凭啥比浓香型白酒贵的疑问对两者的酿造工艺进行分析。
酱香型白酒特点
酱香型白酒酿造工艺概括起来为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
那么，我们对酱香型白酒生产工艺特点可以理解为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
浓香型白酒特点
浓香型白酒酿造工艺为泥窖固态发酵，然后采用续槽配料（多次循环发酵的酒醅：母糟、老糟进行配料），最后再进行混蒸混烧（原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行），整个酿造周期需40-60天，低度浓香型白酒储存>6个月，高度浓香型白酒储存>1年，即可勾兑出厂。
综上所述不难看出，酱香型白酒复杂的酿造工艺、冗长的生产周期，还有酿造使用的红缨子高粱限定了产地用量大，出酒率低，在赋予酱香型白酒独特吸引力的同时，也增加了酱酒的酿造成本，这正是酱香型白酒比浓香型白酒贵的原因所在。
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