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大家都知道北方人主要以馒头为主食，小编老家山东聊城，基本上早中晚都是馒头，再就是面头和油饼、包子啥的我们老家叫馒头为"馍馍"或者是"干粮"。对于北方大多数人来说几乎是离不开面食的，几乎每隔几天都会蒸上一些馒头来吃，吃的时候再放锅里热一下，或者是切成片炸着吃，烤着吃，还能炒着吃，特别的方便。在很多南方地区主食也有面食，但南方的馒头和北方面头略有不同，小编等会会在下面介绍到。
记得小时候，妈妈隔三差五的就会蒸上一锅馒头，以前蒸馒头用的不是酵母，而是酵面引子，我们老叫也叫做"酵面头"。蒸面头的时候是用的大锅，下面烧柴，那个时候特别喜欢吃靠着锅沿的，因为上面会有一层"铬渣"，其实就是靠锅沿的馒头烙黄了，又脆有好吃，就像现在的水煎包一样，还有手工馒头皮特别的劲道，每次吃馒头的时候先把皮撕下来然后捏成一团来吃。说到这里是不是勾起了很多80-90后的回忆呢？
说了这么多下面咱们进入正题，很多人在家自己蒸馒头的时候，不是回缩就是发硬不好吃，其实是方法没用对，今天小编就分享给大家馒头的做法，揉好上锅一蒸又白又大，蓬松柔软特好吃。
首先准备所需的食材用料
用料：面粉500克、酵母5克、清水200-250克、温水少许即可。（ps：喜欢甜一点的还可以准备些白糖）
下面准备和面发面
1.将准备好的500克面粉倒入到盆中；再将5克的酵母放入到碗中，加入适量的温水将酵母菌化开（这里要注意，一定要是温水，不要用热水，开水会直接将酵母菌烫死），然后将化开的酵母菌水倒入到面粉当中，紧接着倒入250克左右的清水，边倒水边用筷子将面粉搅拌为絮状。（面粉和酵母、清水的比例为，10：5：1）
2.面粉搅拌为絮状之后，用手将其揉成光滑的面团，然后盆上盖上一层保鲜膜，放置到温暖处发酵，发酵时间视温度而定，室内温度高，发酵时间就短，温度低的话时间相对就长一下。
3.也可以通过保鲜膜观察面团发酵如何，看着发酵的面团上面布满了气孔，是起初面团的2倍左右，就说面发酵好了。
接下来就是制作生馒头胚子
1.准备案板，上面撒上一层干面粉放置粘连，将发酵好的面团取出放置到案板上揉搓排气。
2.将面团揉好之后将其分成N个大小均匀的等份，馒头胚子大小看您喜好，分成等份之后将其揉搓成形做成馒头胚子，想方便的也可以揉成长条之后用刀直接切。
3.做好的生馒头胚子不要急于入锅，将其放置到一旁，上面覆盖上一层绒布静置上15-20分钟的时间，这样做的目的是为了二次发酵，使馒头更加柔软好吃。
入锅蒸制馒头
1.馒头二次发酵之后将其摆放到蒸笼内，冷水入锅，开大火水沸腾之后，大约再蒸制15分钟即可。
2.馒头蒸好之后不要急于打开盖子，在锅内再闷上3分钟左右再开盖取出馒头，这样可以防止猛地打开盖子馒头回缩。上面说到的冷水如果是为了使馒头可以更均匀的受热。到这里馒头就做好了。
萌蒂美食小知识
上面说到南方馒头与北方馒头有所不同 ，其最主要有这几点：1.北方大多是硬面馒头，而南方是阮面馒头。2.多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。
以上就是小编今天为大家分享的馒头的做法。如果小编的这篇文章对您有所帮助还请点赞、转发、收藏支持一下。好了今天咱们就到这里，下期再见喽。
