这样做发面饼，蓬松柔软有层次，凉了也不硬，好吃的停不下来。
发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。不过想要做的蓬松柔软有层次，凉了也不硬，就需要好好下功夫了。
发面饼想要好吃，首先就是面要发酵成功。发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。虽然他们性质差不多，但是也有很大区别的。小苏打释放的气体并不丰富，会破坏面粉中的维生素。老面，是上次发酵之后剩余的面团，做的时候，需要加入碱面来中和酸味，但是用量控制不好，做出来的就变味了。因此建议大家使用酵母粉，相信这个也是很受大众喜爱的一种做法了。
其次就是和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。而且温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形。温水和面做出的饼软和也不硬，吃起来很有嚼劲的，这样做出来的发面饼即使放凉了也不会硬。
揉面团：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
再者就是想要发面饼蓬松柔软有层次，在擀面的时候需要小技巧的。那就是先擀成一张面皮，用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形。这样做出来的发面饼表皮酥脆，层次超多。这一点想必很多人在做的时候，都没注意吧。
