香椿真的是只有春天才能吃到的野味呢，被称为是“树上蔬菜”。错过的话可是要再等一年!!!是春天里绝对不能辜负的美味，现在不吃要等到什么时候呢？香椿作为一种野菜，有着极其特殊的香味，闻不惯的人可能是对它避之不及的，如果喜欢的人绝对是吃了后会对它更加喜欢，念念不忘的那种。香椿在市场上出现的时间非常的短，它是一种应季蔬菜，实属春季的时令蔬菜，所以喜欢的姐妹们赶紧去菜市场买它，过了春天那可就没有咯，趁现在吃上它体验早春的滋味。
所需材料：香椿芽，鸡蛋，食盐
制作步骤：
第一步：我们先将香椿芽洗干净切去底下的老根，只要香椿芽哦。
第二步：起锅烧水，将洗干净的香椿放沸水里焯一遍，然后看到香椿由红色变成绿色就够了，说明可以捞出了。冷水冲凉一下，沥干水分，切成末放置旁边备用。
第三步：我们将鸡蛋打入碗里，搅拌鸡蛋，等搅拌均匀的时候我们再将切碎的香椿倒入装有鸡蛋的碗里，加一点点黄酒，搅拌成糊状。
第四步：起锅烧油，待锅热的时候我们将搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火翻炒鸡蛋液凝固成块后便可以关火，注意火候不要把鸡蛋炒得太老哦。香椿炒蛋用的是春日里枝头上那水灵灵的香椿芽，加上鲜滑可口的鸡蛋搭配在一起，那味道说不好吃都难。
香椿的采摘是短暂的，要赶上早春第一波的香椿芽最为爽口。每年春季谷雨过后，香椿就开始发芽，然后人们就将它摘下来做成佳肴，它不仅营养丰富还具有较高的药用价值，香椿可以有效地美容养颜，延缓衰老，滋阴补阳，对于不孕不育都有一定的疗效。香椿和鸡蛋的神仙搭配可以滋润皮肤，促进大脑的生长发育，保护肝脏。香椿的叶厚芽嫩，绿叶配着红边，像是玉石，香味又很独特，所以被作为宴请宾客的名贵佳肴。
小贴士：
1.香椿里亚硝酸盐的含量很高，一定要焯水，一定要焯水后才能食用。
2.我们在做这道菜的时候加入的油一定要比平时的多，这样炒出来的香椿炒鸡蛋才会更香。
3.买香椿的时候一定要去除老根，只有香椿的嫩芽可以食用，香椿越老其中的亚硝酸盐含量越高，只有香椿嫩芽含量最低。
4.食用香椿的时候不要同食菜花，会对钙质吸收有一定影响。
5.香椿和黄瓜也不能一同食用，会对人体吸收维生素C有一定的影响。
6.吃香椿不能和牛奶，会引起腹胀，不利于肠胃消化。
