东北人的豪爽，从为人处事到酒肉餐食都一贯而终。大锅炖煮、大口吃肉、大碗喝酒，在东北，只要和吃的有关，都流露着东北人的豪情。大繁至简的生存哲学，大巧不工的料理智慧，再加上回荡在白山黑水间的爽朗笑声，总在热气翻滚的那一刻，温暖寒冬。
这里是中国最寒冷的地区，东北，人们的热情却没有因为天气而冷却。酸菜白肉火锅是东北人记忆中的味道，是东北的年味。
酸菜白肉火锅原型是来自东北乡间的杀猪菜。
宰杀年猪是乡间每家年终的大事，左邻右舍的乡亲们都会赶来帮忙。砍过之后的大块猪肉放到大锅，洒进切丝的刚出坛酸菜，炉膛下是热烈的柴火。油脂浸润着酸菜，酸咸的味道滲透进肉里，揭开锅的瞬间，浓浓香气扑面而来。早已被酸菜汤底浸透的五花肉，软嫩而不肥腻，不用费力咀嚼，满足感充满整个口腔。
屋外皑皑冰原，屋内热气腾腾。酸菜与猪肉的相遇，变化出开胃暖心的地道冬味。膘肥肉嫩的猪肉，被用来款待冬日里的辘辘饥肠。
哈尔滨双城区的卫秀坤，二十七年间，虽然开的店面不断扩大，但是他依然在后厨为火候忙碌着。他被称为双城最懂猪肉的哥们，技艺纯熟。磨刀霍霍，先剔排骨，剔骨之后解下肘子，一头猪解完需要大概二十分钟，食材便被分成了五花肉、梅花肉、板油、心肝肚等几个大盘。
和其他火锅不一样的是，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。慢火盖盖儿焖煮。猪肉和猪杂一起煮，要获得最佳的口感，必须精准掌握出锅时间。卫秀坤说，五花肉先出锅，其后是拆骨肉，煮的肝用筷子一扎，断血了就可以拿出，最后出锅的就是肥肠、肚还有心。
当地的烤醋，杂粮发酵而成的甜酸茶， 解腻开胃，让你不禁多吃几口热锅里的猪肉。 但这些配料都比不上知名度颇高的一种食材，它使火锅的滋味再上一个台阶。
中国北境的呼玛，冬季长达六个月，王绿春和老伴是为数不多还坚持在村里过冬的人。在零度左右的菜窖中储存过冬蔬菜，是北方因地制宜的生存智慧。待到家里需要腌酸菜的时候，拿出白菜，利用乳酸菌发酵激发白菜风味。将白菜码缸过程中，需要严格控制着盐水的比例， 寒冷的气候又塑造了风味，低温又抑制了杂菌的繁殖，减少了盐分的使用，解放乳酸菌的活性，使东北在腌制白菜时有了得天独厚的条件。
酸菜白肉火锅，基本能满足所有人对猪肉的不同偏好。最常用的是五花肉和拆骨肉，除此以外，内脏也是火锅中必不可少的菜品。
滑嫩弹润的血肠，是检验酸菜白肉火锅的必备。调味的汤每个人做饭各异，只有香菜、姜、葱末是必不可少的。调好的肉汤兑入猪血，灌入去油洗净的大肠，九成满时扎紧肠口。煮过之后的血肠，把握好火候，切开之后表面如同镜面般光滑，咬下去鲜嫩润口。
蒜泥是血肠的绝配，大蒜在碾碎后释放含硫化合物，形成特有的香辣风味。蘸了蒜泥的血肠，初一入口是极为滑嫩的润，随后蒜的鲜辣在口中蔓延。当火锅中奶白色的汤汁扑腾得起劲，入鼻的也是这暖人的香气，品尝着热气腾腾的火锅，冬天似乎也不再漫长。
