豆腐可以说是我们生活中最物美价廉的一道食材了，虽然豆腐价格不高，但是营养价值一点都不低。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐的做法很多，煎、炸、烧、炖、煮样样都行，每种做法都很美味。松软滑嫩的豆腐，本是无味的，因此只要简单料理，就可以轻松地赋予它各种味道。麻婆豆腐是我们经常在家烹饪的，制作简单，入口美味，而且特别下饭，很适合上班族！
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。麻婆豆腐虽然是我们家庭中的常见菜谱，但是想要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技术的，很多人自己在家做麻婆豆腐的时候，有时候做出来的豆腐又老又美味，其实麻婆豆腐也是需要技巧的，很多新手烹饪麻婆豆腐都有疑问，豆腐到底要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩没腥味，下面教大家如何正确烹饪麻婆豆腐。
首先准备好食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒。调味料：豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许 。接下来将豆腐切成1.5cm的小块备用，牛肉切成末，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用。
接下来重要步骤，解答大家豆腐要不要焯水的疑问，答案是需要焯水的，在锅中加水，大火烧热，等锅中水开，撒入少许食盐，将刚才切好的豆腐倒入锅中焯水一分钟左右，时间不要太长，放入食盐的目的为了去除豆腥味和石膏味。焯水一分钟后取出豆腐沥干水分备用。锅中加入少许油，锅内放少许油，倒入腌制好的牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次倒入油，将豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味，往锅中加入适量清水，如有高汤会更好，没有就用清水也可，等水烧热倒入沥干水分的豆腐，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。鲜嫩可口的麻婆豆腐就出锅啦！
大家做麻婆豆腐很多都是缺少焯水这个步骤的，虽然很简单，但是对于麻婆豆腐的口味提升还是很重要的，大家可以回去做麻婆豆腐试试看，如果您对做麻婆豆腐还有其它技巧，欢迎在下方评论！
