豆腐是日常饮食生活中很常见的菜肴,而且它的种类也很多,有老豆腐,嫩豆腐,冻豆腐,香干豆腐,还有千叶豆腐等等,都是很好吃的食材,大部分人都非常的喜欢吃,豆腐的口感比较滑嫩,豆制品中含有很多人体所需的营养物质,今天给大家分享一道干锅豆腐的家常做法,味道鲜香麻辣,操作有是极其简单的,它就是采用常见的千叶豆腐制成的,做出来的豆腐酱香味浓,十分下饭。
豆腐的做法也很多,它能炒着吃,炖汤喝,还能煎着来吃,对于喜欢吃豆腐的人来说无论是哪种做法都是非常好吃的,而今天用千叶豆腐用干锅的形式制作出来,吃起来不仅非常的有嚼劲,而且它还是经过高温油炸,再加上配料的烹饪,能让吃起来的口感更加的好,而且还很入味,并且豆腐做出来不会碎,这道菜最大的特点就是有很浓郁的酱香味,而且还带有麻辣味,吃起来还很Q,是一道营养又下饭的美食。
首先准备一块千叶豆腐,先对半切开,然后把条状的千叶豆腐切成三角体,最后改刀竖着切成三角片,要稍微切的均匀点,这样在烹饪的过程中成熟度才会一致,全部切好之后,装进碗里备用。
准备一小块五花肉,大概50克左右就可以了,清洗干净之后把它切成薄片,五花肉是猪身上很特殊的组织部分,它既有肥肉又有瘦肉,被大家称之为三层肉,是肥瘦相间的,而且口感非常的滑嫩,吃起来肥而不腻,切好之后装进小碗里备用。
在来准备一点辅料,大蒜子几瓣,剥去外皮冲洗一下,对半切开,切成蒜粒,老姜一小块,削去外皮,先把它切成片,在切成条状,最后也是切成姜粒,小米椒2个,洗干净去掉辣椒蒂,然后把它切成小圈就可以了,全部切好之后装进碗里备用。
再准备一个洋葱,剥去外皮把它清洗干净,然后把它切成细细的洋葱丝,用手稍微撕开连结的部分,其实洋葱也是很常见的食材,它有抗氧化,防衰老的作用,很多人在切洋葱的时候都会被它的气味刺激到流眼泪,那么可以先把洋葱对半切开,然后泡在水里浸泡一会,经过浸泡的洋葱就不会有刺激的气味了,而且切的时候不会流眼泪,接着把切好的洋葱垫在干锅底备用。
准备一根大蒜,把它清洗干净,斜刀切成菱形片,再准备一个美人椒,一个二荆条,清洗干净切去辣椒蒂,然后斜刀切成菱形片,全部切好之后,一起装进碗里备用,食材就准备好了,可以开始制作美食了。
起锅烧油,锅热后倒入多一点的食用油,等油温两成热的时候把切好的千叶豆腐倒进锅里,切记油温不可以太高,如果油温太高贵让豆腐粘连,这样做出来的豆腐就不好吃了,而且也会影响美观,用勺子均匀的在锅中搅动一下,这样可以保持千叶豆腐受热均匀,而且它的成熟度也会一致,炸至豆腐浮在锅面上,然后微微发黄有点干的时候,就可以把它倒进漏勺里,沥干油份备用。
接着锅里加入适量的食用油润下锅,润锅的目的是为了炒制五花肉的时候不会粘锅,把油用勺子均匀的搅至锅的四周沾满油,然后把油倒出来,再次加入适量的食用油,把五花肉倒进去煸炒,煸出多余的油脂,这样在吃的时候就不会有油腻感,口感更加的好。
五花肉炒的差不多了,就可以把姜蒜粒和小米椒倒进去一起煸炒,小火炒出香味来,接着加入20克左右的干锅酱,搅拌均匀炒出红油来。
炒出红油后,把千叶豆腐倒进锅里翻炒,让每一块豆腐都均匀的裹上干锅酱,多翻炒片刻,接着来调下味,加入少许的白砂糖可以起到提鲜的作用,少许胡椒粉可以增加香味,再加入少许的花椒面搅拌均匀,然后把大蒜和辣椒倒进锅里一起翻炒,接着加入少许的清水,作用可以让豆腐吸入更多的味道,翻炒均匀就可以关火出锅了。
把炒好的豆腐倒进装洋葱的干锅里,然后点上酒精让它煮开,因为洋葱是生的,稍微煮一下洋葱的味道就会融入到千叶豆腐里,吃起来就会更好,一道美味的干锅豆腐就完成了,闻着味道都是香气扑鼻,吃上一口千叶豆腐简直是太好吃了,每次做出这道菜,全家人都迫不及待的点上酒精,赶紧享受美食,操作也是很简单的,如果不想点酒精这样直接吃也可以,喜欢的可以自己尝试制作一下。