“卤味三强”你可知？绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌这三家。
那到底谁更强？看看各自的财务数据便知：
绝味鸭脖实现营收51.72亿元、净利润8.01亿元，门店数量多达10954家；
周黑鸭实现营收31.86亿元、净利润4.09亿元，门店数量仅有1301家；
煌上煌实现营收21.17亿元、净利润2.20亿元，门店数量有3706家。
可见，“中国第一鸭”当属绝味食品，它俨然成为卤味鸭脖市场的龙头老大，年赚8亿，其门店数量是周黑鸭的8倍。
在市场爬摸滚打的绝味创始人戴文军，到底有什么看家本领？
1.中央工厂统一生产
从市场部经理到开小店铺，戴文军在不断改良并形成独门卤制配方的同时，还深入开展市场调查，后来他发现，鸭脖这门生意可以是自卤自卖模式，也可以由中央工厂统一生产、再利用冷链配送、最后将产品分发到各个销售点这种模式。
之后，按照“地产地销”原则，戴文军在全国投建20多家生产厂，并形成了覆盖全国的日配送链。
2.“跑马圈地”式扩张
不同于周黑鸭的直营模式，绝味和煌上煌采取的是加盟模式。
每天就有2.6家绝味鸭脖门店开业，它之所以能成为行业内首个门店数量破万的企业，靠的是“跑马圈地”式扩张，而且，这种扩张并不是盲目的，戴文军制定“深度覆盖，渠道精耕”的营销策略，也就是说，绝味门店不仅“广撒网”，还注重并深化对商圈布局，从而提高单店营收。
3.市场策略多样化
以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅，绝味有拿得出手的招牌卤制肉食，也有其他多种多样的产品在售。
在味道上也进行多样化处理，针对当地居民的饮食习惯，绝味还作了适当调整，你会发现，在湖南的绝味鸭脖偏辣，在广东的偏清淡。
可是，绝味食品作为行业巨头，在2000多亿卤制品市场面前，它的50亿年营收还是显得微不足道。卤味行业门槛低不说，随着良品铺子、百草味等零食大厂的加入，单靠门店扩张显得远远不够，今后，绝味想要保住“中国第一鸭”这个位置，还会面临更多更大的挑战。
