明日元旦，煮一锅塞上江南羊肉粉汤水饺，过一个地道的“阳历年”
明日元旦，也就是“阳历年”，小的时候总喜欢这样叫，因为只要过年就有好吃的和好玩的。而关于新年的美食，饺子是永远不变的主角，寓意好吃着香。而作为宁夏人，吃的最多的除了蘸汁干饺外，还有我们百吃不厌的羊肉粉汤水饺,羊肉粉汤水饺是塞上江南特有的风味小吃。
说起塞上江南，其实宁夏地处干旱的大西北，和江南本不沾边，但却因处在得天独厚的黄河边，所以既有大漠金沙，黄土丘陵，还有美丽湖泊，水乡绿稻，以及众多的历史文化旅游景区；虽然地处半干旱地区，却有江南般美丽的风光和肥沃的土壤，所以称之为"塞上江南"。塞上江南不仅风景优美迷人，更是有享用不尽的各色美食，其中羊肉粉汤水饺就是不可错过的一道。宁夏是一个回族集聚地，因名族习俗原因主要以食牛羊肉为主，而粉汤饺子的主料就是以羊肉为主料包的饺子，加上香浓的羊肉汤，再配上晶莹剔透的方块凉粉，再以木耳，黄花菜，香菜等配料制作而成。口感圆润滋味绵长，比吃蘸汁水饺更多了一些特有的风味。
今天一一就给大家分享一下我们宁夏的特色美食——羊肉粉汤水饺，喜欢的朋友一定要尝尝哦。下面我主要分享特色粉汤的做法，后面再分享馅料的制作，粉汤具体做法如下：
【食材】:凉粉450克，水发黑木耳加黄花菜一小碗儿，紫洋葱半个，大蒜3瓣，干红椒1个，香菜一小把；食盐，生抽，黄豆酱，胡椒粉，鸡精，香醋各适量。
【具体做法及步骤】：
1. 首先提前将黑木耳和黄花菜分别用温水泡发，搓洗干净以后，黑木耳入开水锅焯水5分钟捞出，黄花菜也入开水锅焯水1分钟捞出。挤干水分后将黑木耳切细丝，黄花菜切短一点，再把洋葱切成细条；放一起备用。
2. 凉粉冲洗干净后切成一公分半大小的方块。切凉粉的时候有时会很粘刀，切之前最好先在刀上蘸一些清水就很好的解决这个问题了。
3. 大蒜拍烂剁成蒜蓉，干红椒用剪刀剪成细丝，香菜清洗干净后切成小段备用。
4. 炒锅倒油，放入蒜末和红椒丝，炒出红油以后放入黑木耳，黄花菜和洋葱翻炒出香味。
5. 加入半茶匙胡椒粉，1茶匙黄豆酱，2茶匙生抽翻炒片刻以后加入适量清水，水的量根据饺子的量来确定。这里如果有羊肉汤加入羊肉汤会更好。
6. 水开之后加入半汤勺香醋，半茶匙鸡精，1茶匙食盐，然后下入备好的凉粉。
7. 再开锅以后粉汤水饺的粉汤就制作好了，吃的时候只需在上面撒上香菜段和少量熟芝麻就行，当然喜欢吃辣的朋友还可以再来点辣椒会更好。
8. 接下来开始煮饺子，也可以在做粉汤的时候边做粉汤边煮饺子，粉汤做好了，饺子也煮好了，捞出饺子，浇上热气腾腾的粉汤就可以了。我今天没有现包饺子，是因为前几天包饺子的时候故意多包了一些冻冰箱留给元旦吃的，今天刚好拿出来做特方便。如果是现包现吃的朋友就先包好饺子，再做汤。煮羊肉水饺和其他水饺的方法基本相同，大家也都知道，这里我就不再重复了。
9. 一碗香气扑鼻的羊肉粉汤水饺就上桌了，一个个饱满的羊肉水饺，配上金莹剔透的方块凉粉，再点缀上五彩斑斓的配菜，真可谓色彩丰富营养足，汤鲜味美滋味绵长，民间风味很足很地道，看着都让人垂涎欲滴。
说完粉汤的做法这里再来说一下羊肉饺子馅的做法，羊肉饺子的做法虽然各地也有差异，但主料羊肉不会变，哈哈！配料有人用大葱，有人用萝卜，还有人喜欢加点猪肉馅进去，但我们可是清真羊肉饺，剩下的就不多说了哈！我做羊肉馅一般情况下喜欢萝卜大葱都加点。至于调味我常用的做法是这样的：
1.羊肉剁好馅，剁的越细腻越好，当然如果怕麻烦直接买绞好的馅也可以。
2.白萝卜洗净，擦成细丝，用手攥干水分，再剁碎。
3.再将大葱和生姜分别切成碎末，大葱最好多一些。
4.一小把花椒用开水浸泡一会，水冷却后用漏勺过滤掉花椒，留花椒水备用。
5.然后将3/4的花椒水分3次左右打入肉馅里，边搅拌边打水，打过水的馅吃起来又香又嫩，不干不柴。
6. 打好的肉馅里，加入1勺食盐，1勺生抽、1勺花椒粉，1勺香油、再加入白萝卜碎，一起搅拌均匀。
7. 最后加入葱姜末和剩下的花椒水再次搅拌均匀，羊肉馅料制作完成。剩下包饺子的方法都是一样的，坐等开吃就行了，呵呵。
【厨房小提示】
以上所有食材及调味品的用量要根据每个家庭的实际需求量来增减。
煮饺子时，饺子下锅后要用勺子或漏勺慢慢推一推锅底，以免粘锅破皮。
粉汤水饺不耐泡，出锅后要尽快食用。
我是美食爱好者一一，感谢您的阅读，如果您有更好的做法欢迎到评论区留言讨论，相互学习，一起成长；感谢您的支持。
