每年的四、五月份,走在路边上的我们就会闻到一股若隐若现的香味,似乎很远但又很近,没错那就是槐花的香味。
这预示着我们又可以吃到槐花做的美味了,槐花饭是小时候最常吃的,也是每年立夏前后最心心念的美食之一。
上周末的上午,正好有时间空闲下来,就和爸妈一起去摘槐花了。那是一片野生的槐树林,数量还不少,为我们提供了充足的槐花来采摘,感谢大自然的慷慨与馈赠。
采摘槐花
收获了满满的槐花,下面就准备做有关槐花的美食吧:
一、槐花的清理
1、由于槐花是从树上直接采摘的,不可避免的会有树叶和虫子被一起带下来,因此采摘回来的槐花首先要挑拣一番。
2、把树叶和虫子挑拣出去后,再把它们分批装入塑料袋中,系紧后放入冰箱中冷藏保存,这样可以保存不短的时间,便于分时间段食用。
二、有关槐花的美食
1、槐花菜饭
1)将要使用的槐花用清水清洗几次,确保清洗干净后沥干水分备用,煮适量的冷水至水开后,倒入备好的槐花。
清洗槐花
2)这次是提前揉好了面团,然后老妈准备做擀面条,也可以加入面疙瘩,没有固定搭配,随心就好。
擀面条
3)等煮开后,可以直接加调料调味道,也可以炒一下增加香味儿,或者热油后倒入菜饭里,都是不错的选择。
槐花菜饭
4)加入擀面条的槐花汤,组合起来更接近于面食的做法,感兴趣的可以看看之前的文章。
2、槐花饭
1)取适量的槐花洗干净控水,加入生面粉和鸡蛋搅拌,不知道比例时可以边搅拌边加面粉,只要槐花都沾上面粉即可。
槐花加鸡蛋和面粉
2)
把纱布铺在蒸笼上,留出气孔。
锅中加入一定的凉水,煮开后放蒸笼,蒸15-20分钟。
蒸槐花饭
3)把蒸好的槐花饭趁热用筷子搅拌开,防止粘连在一起,不利于后面的食用。
随后加入辣椒粉和蒜末(蒜泥更不错),接着生火热油,加入花椒就行,趁热浇在辣椒粉和蒜末上,再加入盐和十三香,搅拌均匀。
热油喷饭
4)盐选择在后面加入是防止热油浇上去后,使附近区域的食物咸味十足,吃起来会发苦。
槐花饭
5)槐花饭还可以炒着吃
切一些葱花和一根青辣椒备用,锅里热油加入花椒出香味,加入蒜末和姜末煸一下,把蒸好的槐花饭倒入,再把葱花和青辣椒放入其中,加入适量的盐,中火翻炒几分钟,就可以关火了。
炒槐花饭
3、槐花饺子
1)和面,这个大家几乎都熟能生巧了吧?比面条的面团松软些,和好后置于一旁醒一下,中途可以再揉合一次。
和面 醒面
2)洗干净的槐花需要控水,所以这个步骤要早点儿,可知赶早不赶迟?
控水
3)大葱洗干净后切成碎块状,当然是越小越好喽。
葱花
4)超市里买的猪肉,直接让搅成泥状,这样就不用自己剁了,方便了不少,油多点儿味道更香。
猪肉
5)槐花控水后,切成碎末状,记得要用手握一下,挤出里面的水分。
剁槐花
6)将肉末放于盆中,随后将葱花末倒入,接着将槐花依次切碎后放入。
先倒入几滴油,将槐花和葱花用手搅拌一下,这样可以使它们粘连在一起,便于后面的二次搅拌。
随后,加入老抽、姜粉、十三香和盐(小三勺),把肉翻起来继续搅拌,直到揉合均匀。
槐花大肉馅儿
7)馅儿做好了,面团也醒好了,就可以擀面皮和包饺子了,包法各有千秋,目前还在学习中。
擀饺子皮
8)包好的饺子底部沾些面粉,防止粘连在盛放的器具上。
饺子
9)加水热锅,水开后就可以下饺子了,由于槐花花蕊根部较硬,所以一次煮开后,加冷水开盖(开盖是为了不让热水溢出来)继续煮,时间可以长一些,这样能熟透。
煮饺子
10)怎么样?看着就很好吃了!
饺子
11)蘸料
把蒜拍烂后切开,放入捣具中,加入一些盐(盐可以防动小蒜块频繁滑动),轻轻捣成泥状。
捣蒜
香菜洗干净后切成碎末状,和蒜泥一起放入碗中。
蒜泥 香菜末
加入蚝油、生抽、醋和几滴香油,再加入一点辣椒油,搅拌一下,蘸料就做好了。
蘸料
4、槐花包子
1)提前一天用剩余的面做发酵用,浸泡一段时间(半天左右)后,加入面粉,充分揉合成软一些的面团,然后盖上盖子静静发酵一晚上。
浸泡
2)将发酵好的面团加入食用碱,随后揉均匀,切记不可过量,防止蒸出来后变色发硬。
分团
3)把面团继续分成巴掌大的面团,擀开后就可以包包子啦,馅儿和饺子的馅儿一模一样,还记得吗?
包包子
4)蒸笼洗干净后,铺上纱布,留出透气孔,冷水加热,随后间隔摆放包子,不要离得太近导致包子粘连。
蒸笼
5)15-20分钟后,就可以起锅享用包子了,总体上来说,包子的味道比饺子好吃些,许是馅儿多的缘故?
槐花包子
6)蘸料和饺子的一模一样,就不重复了,也可以选择其他喜欢的蘸料。
三、小小科普时间
1、为什么有的人吃了紫槐花会有类似中毒的反应?
这是因为在所有槐花种类中都含有一种成分,这种成分在人体内能分解出一种感光性物质,人体裸露在外面的脸、手和脚等部位的皮肤经过太阳光直射,就有可能导致代谢障碍而诱发“日光性皮炎”。而这种成分在紫色槐花中的含量要比白色槐花高,所以敏感性肤质的人吃了紫槐花后很快就会过敏,被人们误读为“紫色槐花是有毒的”。
紫槐花
2、食疗的价值
槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。
槐花能增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。
四、善意的提醒
1、采摘
1)槐树的树枝上有尖锐的倒刺,所以要穿长袖(或外套)和长裤。
2)鞋的话当然不能太好了,田地里坑坑洼洼的,鞋容易被损坏或者刮破;对于女士来说,高跟鞋可不行,很容易扭到脚。
尖锐的倒刺
2、食用
1)常见的槐花是白色的,但也有紫色的槐花,不过紫槐花更多的是用于观赏用,营养价值并不高,所以并不提倡食用紫槐花,想吃槐花食品最好还是选择更安全的白槐花。
2)槐花性凉,所以平常脾胃虚寒的人不宜食用,特别想吃的话也不能吃太多,这不就是说我咧?