吃鱼就要吃鱼的味道鲜美，吃鱼肉的嫩滑口味。要说吃鱼，没谁能比得过顺德美食的烹饪手法了。同样的一条活鱼，落到顺德人手里，只要简简单单的几种配料，看起来清汤寡水的，却硬是能吃出不一样的鲜美滋味。
而【清蒸鱼】就是顺德渔家制作鱼的一个代表作。只用一些姜葱豉油就能把鱼烹饪得鲜美无比。
要想做出如此美味的美食，选材方面就要下一些功夫了。以顺德美食为代表，广东人讲究挑选食材要鲜活。所以去菜市场买鱼时，一定要亲眼看到鱼是能在水里游着，生生猛猛的才会买回家中。已经善了的鱼在广东基本上是没市场的，除非是亲眼看着卖家活杀，买家两三个人分买。广东人买东西有够挑剔的，哈哈。
在广东老饕的眼中，就算是四大家鱼也能挑出更出色的食材。就以青皖来说，一般人选购青皖都是选那些十多斤重的肚子肥美的大皖鱼。但老饕眼中的青皖两三斤重足以，还得是经过预先瘦身才能用来烹煮。
有些人会觉得奇怪，吃的鱼也要瘦身，是做健身操吗？真的是闻所未闻。是的，一般的青皖是塘中养殖，吃的是鱼饲料，能长到十多斤重，但有着浓重的泥腥味，而且鱼肉含脂肪量高，吃进嘴里肉质松散，一嘴的腥油，比海鱼差远了。
挑剔的食家会在鱼长到两三斤重的时候，把鱼捞出放到溪水中不放饲料养上一周。还会时不时的用竹竿把鱼赶一下，让鱼奋力游动，促使其快速瘦身排出泥腥味，更使鱼的肉质紧实鲜美。
好了，鱼的挑选就介绍到这，现在就来看看【清蒸瘦身皖鱼】的制作过程吧。
准备食材：
瘦身皖鱼腩一斤老姜一块香葱两根蒸鱼豉油适量料酒一勺胡椒粉适量
制作方法：
老姜一块一半切片，一半切姜丝。香葱切葱丝备用
把鱼腹中的黑膜刮干净，鱼头的鱼鳃鱼牙都要清理掉，然后用清水冲洗干净血水。这些都是鱼腥味的重要部位，清理后鱼的腥味就去除大部分了
把姜片放到鱼上，淋入料酒，撒上一点胡椒粉，把鱼身涂抹均匀腌制五分钟
姜丝葱丝放入碗中，倒入半碗清水泡出葱姜味
把葱姜水倒到装鱼的碟中，用葱姜水把鱼浸洗一下倒掉。经过这几道工序，鱼的腥味就彻底去除了
锅中放水放上蒸架，把水烧开，放入鱼蒸煮。一斤中的鱼腩开水下锅蒸八分钟即可
蒸好的鱼夹出姜片，倒干净碟中的水分，把姜丝葱丝夹到鱼身上，摆放均匀
锅中放油煮到滚烫，淋入姜葱丝上
碟边倒入蒸鱼豉油即可
就这样经过简简单单的几个步骤，一道广东粤菜美食【清蒸瘦身皖鱼】就做好了。八分钟的蒸煮最大限度的保持了鱼肉的嫩滑鲜美，滚烫的热油淋入，把姜葱的香味快速的吸入鱼肉中。夹起一小块鱼肉，沾一点蒸鱼豉油，豉油的咸鲜更好的带出鱼肉的鲜甜味，瘦身鱼的选材使鱼肉嫩滑中带有一点紧致的口感。
这道鲜美的【清蒸瘦身皖鱼】又一次成为了餐桌上第一个被一扫而光的美味佳肴。
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