清蒸小鱼干，带着阳光味道的海鲜美味，越嚼越鲜香。
晚上去超市买菜，发现卖海鲜的柜台有小春鱼干卖。鱼干是在鱼不便于保鲜时晒制而成，以前好多人家没有冰箱，在海鱼大量上市时，便多买些回来打理干净，用竹帘晒干储备。那个季节便到处飘着带着臭烘气的鱼腥味。晒好的鱼干能放很久不坏，想吃时泡泡洗洗，之后搁些生姜葱，用碗盛着放到饭锅上蒸熟，非常方便。入秋后，经常吃清蒸鱼干，不仅鲜美，而且鱼肉有嚼劲，越嚼越鲜香。现在见着了，便买些回来打算也蒸着吃，重温童年的美味。鱼干价格也不贵，三元多买了十二条小鱼干。摸在手上，感觉现在的鱼干没有从前的鱼干干燥，潮气比较大，不过闻着味道还是那种特有的鱼鲜味。开始为第二天的清蒸鱼干这道家常菜做准备。
一、用水泡一下，泡了一夜，第二天早上鱼身泡软正好打理，刮去一些鱼鳞，掏掉内脏，洗净。
二、准备生姜，去皮拍碎；葱，择洗净，打成结；几段大蒜，倒入少许生抽和色拉油，一点料酒，不用放盐，因为海鱼自身带有天然的盐分，有咸味。用手抓搓，促使佐料入味，再放置腌渍两小时。
三、中午下班回来，鱼干正好也腌渍入味，码入盘中，把生姜、葱结等佐料置于鱼身上。放到蒸笼里蒸十分钟。
四、鱼干蒸熟后，原先的葱结、生姜、大蒜都变黄了，影响菜的品相，把它们都搛掉，重新放上新的蒜花点缀即可。配一碗米饭，一块鱼肉一口饭，真是上好的午餐。经过晒制的鱼肉鲜美而不软烂，比较有韧劲，形如蒜瓣，口感胜过新鲜的海鱼。
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