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导语：茶文化浅析之：要泡出好茶，选对茶叶只是第一步，水好才是关键
明代许次纾所著的《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”泡茶是通过水萃取出茶叶精华的过程，要泡出好茶，选对茶叶只是第一步，取得好水才是影响茶汤滋味的关键。
茶文化
古人品茗，讲究到山涧湖边取水，现代人却没有这样的闲工夫。这并不代表我们不该找好的水源，而是说我们要建立一个“用对水”的观念。有人认为喝水就是喝水，有那么严重吗？我建议你做个简单的测验，看看自己的味蕾有多敏锐！方法如下：取市售矿泉水（两种），家用自来水及过滤水，将这四种水分别倒入两组八个杯子里，然后靠你的味蕾尝水，将相同的水配对出来，看你能答对几种。
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通过这样的测试，可以提升品鉴茶汤的功力。若你喝不出水的差异，就难以领略茶的奥妙；我认为分不出水的好坏，就无法了解哪一种水适合泡哪一种茶，更无法登入品茶的堂奥。
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好水何处寻
懂得辨识水，也要懂得何处有好水。历史上的名泉至今仍有遗迹，或许你有机会前往凭吊，却不见得能喝到这些泉水，下面分享两处名泉好水。台东县长滨遗址的八仙洞，有一处岩石过滤渗出的山泉水质甘甜，用来泡茶可以产生好滋味！用八仙洞的泉水冲泡“白鸡冠”，茶汤入口极其滑顺。八仙洞的水与武夷茶是绝配，能充分发挥武夷茶特有的曼妙岩韵。更奇妙的是，经过一年的存放后，其水质未变，甘甜滑顺依旧！宜兰冬山河上游的石泉有益于增加茶汤的底蕴，尤其对青饼普洱茶效果格外显著，可以让陈放造成的暗沉茶质再度发光。石泉的水冷时喝十分甘冽，入口极轻柔，触及喉头后产生的凉意又转为甘甜。
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改善水质的妙方
现代爱茶人想要效法古人赴郊野取水，有其困难之处，再加上运水不易。常常只能望水兴叹。想要喝到好水更实际的方法是：在日常生活中就能取得优质的水。以下提供几种改良水质的方法。
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陶瓷缸净水除氯
利用陶瓷水缸储水，将水放置一个晚上后再使用。这样可以挥发水中的氯气，更净化水质，有心改善水质的人不妨试试。此外，市面上也出现了一些改善水质的辅助品，像备长炭、麦饭石都有不错的效果，但这些材质有时效性问题，使用时要注意适时更新。改善水质是为了得到鲜活甜美的水，不应该使妙招成为负担！
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选用净水机
水质需要靠人“调养”，市售的净水机使用方便，但品种与功能繁多，有逆渗透的，有阴阳离子的，有标榜可以生饮的，有强调可以养生排毒的，哪一款才符合你的需求？使用净水机目的在于过滤杂质，喝的水的真味。对泡茶而言，好的过滤水必须要能呈现出茶的特色。有时净水机的宣传流于夸张，品饮者为求好水也常陷入迷思。如果将已过滤和未过滤的自来水分别拿来试饮，敏锐的你必定可以喝出两者之间的差异，若再将两种水煮沸，水质会发生什么变化？如果更进一步，用不同净水器过滤出来的水，你喝得出差别吗？
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矿泉水要看水源地
市售的矿泉水也是泡茶用水的来源之一，只是成本较高，如果水质好，能衬托出好的茶汤当然值得；但名不副实的矿泉水却处处可见，购买时要仔细看清成分表，才可明白其水源地在何处——究竟是取自烧开的自来水？还是来自地下的天然矿泉？可以在超市或大卖场购买矿泉水，品牌有保障，价格也比便利商店便宜；另外可以向矿泉水区直接函购。进口矿泉水与本土的矿泉水价格悬殊很大；但是否大品牌、价格高的矿泉水就适合泡茶？只有试了才知道。还要特别注意：矿泉水还分气泡与非气泡型，含气泡者不宜泡茶。
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进口矿泉水含镁、钙的成分有所相同，不妨从大品牌矿泉水买起，亲自泡茶试喝，找出最喜欢的口感。而名牌矿泉水，不见得就是泡茶的好帮手。让味蕾与水接触，进一步了解水与茶的关系。有人也曾经泡茶时用错水，所以在此提醒你：不要掉入矿泉水的迷思！市售的进口矿泉水，号称取自八百米深的水源，质地纯净，用它泡了一泡乌龙茶，却因其含碳酸钙太重，茶汤入口尽失原味，还会蒙上不舒服的涩味。所以矿泉水也是要看水源地，不要因为它的价格贵或者是进口水，就认为它是泡茶的好帮手。
