酒香不怕巷子深。想要吃到正宗的福州菜不是在多高档豪华的酒楼里，反而是隐藏在市井里的小餐馆，虽然环境一般，但是味道确是地地道道的福州味。
从鼓山驱车十几公里过来，只为寻找这地道的福州味。这家藏在居民区里的老店淮安阿胖，没有朋友带你可能根本不知道在淮安新村里还藏着这样一家福州菜馆。这家店还上过福州电视台《虎纠好味道》节目，主营传统福州菜和闽清菜。
老板就是阿胖本人，做美食有30多年，最早是在黎明一带开店，曾经是福州日报社的后食堂，后面因为拆迁才搬到淮安新村这边，也开了有十几年了。虽然距离远了，但是很多老客人还是会大老远跑过来再尝尝阿胖的手艺。阿胖说，这种店对于福州人来说会更亲切点，虽然周边环境不是太好，但他觉得福州人更喜欢到这种小店来吃饭，更有福州味。
店铺由夫妻二人共同经营，从采购食材到烹饪都是亲力亲为，所以食材也很新鲜。老板负责炒菜，老板娘做服务员负责上菜。老板阿胖本人胖乎乎的，很亲切，闲暇还会和你聊聊天。
整个店面其实不大，室内就摆了三桌，室外倒是摆了好几桌。据说中午生意比晚上更好。不过室内空气流通不是太好，再碰上隔壁桌有人抽烟的话，被呛到不行。
不过老板阿胖的厨艺可不一般，醉排骨、红糟鱼、凉拌鱼唇、爆炒双脆……这些耳熟能详的福州菜，在这里统统都能吃到，味道还算正宗。
洪山桥头靠江，怎么能不尝尝江鲜。四斤多的清蒸白刀鱼，超级大条，体型细长，清蒸很好的还原了鱼的鲜味，鱼肉非常鲜嫩，一口接一口好满足。想要吃白刀是需要提前预订的。
醉排骨也是福州菜的代表，排骨炸得很酥脆，味道酸甜可口，选用的排骨骨头偏多，粉也裹得有点多，炸得过了点，吃起来略硬。
爆炒双脆， 双脆指的是猪腰和海蜇，吃在嘴里会让人觉得有脆爽的感觉。 酸中带着胡椒粉的微辣，很地道的福州味。
松花鱼炸得外酥里嫩，也是福州人喜欢的酸甜味。
炸糟虾，红糟是福州菜常用的佐料，糟虾表皮炸得很酥脆，内在又保持虾的鲜嫩以及红糟的味道，外酥里嫩，连壳带头都能吃下去，这道菜超级推荐。
糟鱼是一道福州传统家常菜，感觉炸鱼的火候差了一点，鱼炸得不够酥脆，鱼肉不够入味，红糟的酒味偏重了点。这道菜一般要反复煮过，才会比较入味。比较适合下饭吃，单吃的话会有点咸。
糟菜炒粉干是闽清特色菜，这道菜选用的糟菜和粉干很关键，但是感觉糟菜不够酸，味道差那么点。
凉拌鱼唇最关键的是捞鱼唇的火候，捞过了容易老。这道鱼唇火候掌握得正好，吃起脆脆的，不会硬，加了香菜和蒜蓉太合我胃口，酸酸辣辣的，很开胃的一道菜，适合夏天吃。
草根炖猪蹄，草根放太多了，味道有点浓，福州人吃不太来，猪蹄也是很肥，下不了嘴。
牛腩汤加了枸杞炖，感觉酒放太多了点，酒味有点重，牛腩炖得还是很烂的。
最后的甜品糖油莲子，淋了一层糖水，但不会太甜腻，莲子糯糯的，感觉像建莲，很喜欢。
藏于市井里的淮安阿胖，很地道的福州菜馆，物美价廉，性价比和味道都还不错呀。白刀鱼、炸糟虾是必点！据朋友说他们家的南煎肝也是做得很美味，可惜这次没吃到，看来需要二探一次。#福州探店打卡# #超能厨房无限料理#
