酸辣粉，世界上最好吃的粉，酸酸辣辣让人意犹未尽
我们平时所吃到的主食多半以米和面为主，这两种食材里面都会含有大量的淀粉，因此可以供给我们人体每天活动所需要的大部分能量。但是其实只要是含有淀粉的食物都可以用来代替主食，而且有的食物要比主食的营养更加丰富，这其中有一种食物叫做土豆，土豆里面就含有大量的淀粉，而且土豆里面还含有很多其他的营养物质，脂肪含量也比米和面要少很多，减肥的人会选择用土豆来代替主食。
土豆普通的做法就是采用家常的烹饪手法，然而土豆其实是可以经过再加工的，最常见的加工手法就是和红薯混在一起做成粉条，也就是我们常见的红薯粉。红薯粉的主要原材料自然就是红薯，它的外观是灰白色的细细的长条，外表晶莹剔透，和粉丝非常相似，但是比粉丝要更粗一些。红薯粉的口感非常嫩滑，而且入味很足，所以受到了很多人的欢迎，是华东和华南一带人民的地方特色美食。
虽然很多地方都有用红薯粉做出来的美食，但我觉得重庆做出来的酸辣粉是味道最正宗，也是最好吃的一种。酸辣粉起源于川西一带，是当地的传统美食，几乎红薯粉流传开来之后就出现了酸辣粉。酸辣粉正如它的名字一样，主打的就是酸和辣，因此味道非常浓郁，不过也正是浓郁的味道才会让红薯粉非常入味，变得可口十足，酸辣粉也因此广泛流传。
其实酸辣粉在三国时期就已经出现了，当时三位英雄在桃园拜把子之后，府内的主人特意为他们做了丰盛的美食来招待这三个厉害的人物，府内的主人在选菜的时候选择了当时比较受欢迎的红苕粉，这种粉的寓意非常好，因为红苕粉的口感顺滑，回味绵长，因此，主人用红苕粉来寓意这三个人的友情会像红苕粉一样绵长悠久。主人在做红苕粉的时候，在里面加入了一种非常辣的小辣椒还有酸菜，这就是如今酸辣粉的雏形。
当时主人做的红苕粉，里面除了辣椒和酸菜之外，还有很多其他的佐料，比如红糖和香料，这些佐料都是为了提味的，而且这些佐料使得酸辣粉里面蕴含了五种味道，主人的意思也是想让这三个人懂得这五种味道无论哪一种都不要怕。不过也正是因为红苕粉蕴含了五种味道，所以口味非常独特，酸辣粉就是由此演变而来的。虽然酸辣粉里面还有一些其他味道，但是主打的味道就是酸和辣。
酸辣粉的味道以麻辣鲜香为主，里面的红油满满当当，看起来就非常有食欲，这也是川西美食的特色。酸辣粉里面虽然有很多的红油，但是吃起来并不油，因此它也是一种纯天然的美食。酸辣粉的主材料就是红苕粉还有豌豆，在重庆美食中，无论是粉还是面里都会有豌豆的身影，里面的豌豆并不是煮豌豆，而是炸熟的豌豆，因此口感酥脆，非常好吃。
酸辣粉的主要味道就来自于红油，所以只有红油调的好，酸辣粉才会好吃。当地的酸辣粉都是由独家秘方做成的，所以味道当然会更好，不过我们自己在家的时候也可以制作简易的酸辣粉，至于红油在某宝上面直接买现成的就好了。酸辣粉里面除了豌豆之外，有的时候还会有花生肉末和葱花香菜，这些也都是重庆面食里面常见的配料，所以也并不是酸辣粉的特色，酸辣粉的主打特色还是它本身的味道。
现在全国各地都会有酸辣粉的连锁店，而且某宝上面也会卖方便酸辣粉，所以以后再想吃的话，也不需要大老远的跑去川西一带吃了。现在的方便酸辣粉非常盛行，它和方便面的原理是差不多的，也是经过脱水处理之后的美食，这种美食非常适合经常宅在家里的人吃，因为喜欢宅的人一般晚上也懒得出去买夜宵，这个时候方便酸辣粉就成为了一种非常好的夜宵选择。
因为酸辣粉的重点在红油上面，所以商家一般都会先调配好红油，等到有顾客来的时候直接把粉放入锅中煮熟，加入配料就可以直接上桌了。现在做酸辣粉里面用到的都是干粉，也就是食品厂加工出来的红薯粉，这种红薯粉煮三四分钟就熟了，因此，很多商家都会用干粉来制作酸辣粉。平常喜欢吃辣的人一定会喜欢吃酸辣粉，如果你现在感觉非常饿的话，就赶紧去来一碗热乎乎的酸辣粉吧！
