轻乳酪蛋糕的做法大全_轻乳酪蛋糕的家常做法,轻乳酪蛋糕的做法大全_轻乳酪蛋糕的家常做法怎么做?爱吃美食的China万事如意喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天China万事如意就教大家做这道美味健康的轻乳酪蛋糕的做法大全_轻乳酪蛋糕的家常做法,赶快学起来吧!隔水加热Creamcheese;蛋黄中加入一半量煮温的牛奶拌匀;黄油小火融化后拌入做法2;低粉过筛后加入做法1;将蛋白加入塔塔粉打到湿性发泡后加入做法4;
1完美轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11、冷藏后吃,口感最佳。
小诀窍 (一)关于鸡蛋
1、新鲜:新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒,不发亮,打开后蛋白很清晰地分两部分,里包紧紧兜着蛋黄,外包略水一些,蛋黄不会轻易破,做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情,因为很可能会影响蛋白的打发。
2、土和洋:我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大,貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。
3、关于分蛋:以前做这款蛋糕,蛋都是论个儿,这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的,我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系,虽然分蛋虽然麻烦,但值得一试。
(二)关于操作
1、打发:中速打,打至湿性发泡,干性发泡做出来的口感略欠佳;
2、搅拌:不可搅拌太久;
3、烤之前震下模;
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹,蒸烤法后没有。
2、一只烤盘入冷水,入烤箱倒数第一层,烤网入烤箱倒数第二层,呈“凸”字型插而不是“凹”字型,烤蛋糕要上火旺,面包要下火旺。
3、烤箱温度也是参考,具体要根据自家烤箱性能来定。
(四)脱模:出炉2-3分钟后趁热脱模,这次是头一次新模试用,上下左右轻磕后脱得很顺手,啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。
(五)口味:半个柠檬榨汁后称一下,替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶,原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。
2柠檬轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入3拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐。
小诀窍
冷藏后吃,口感最佳!
3抹茶轻乳酪蛋糕
1.奶油芝士+牛奶+奶油,隔水小火加热,不停搅拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黄逐一加入1中,拌匀。
3.玉米淀粉40G+低粉10G,过筛,撒入2拌匀。
4.3中滴入香草油拌匀。
5.10G玉米淀粉倒入砂糖中,搅拌均匀。
6.蛋清打出大泡,倒入1/3的5和白醋,再边打边分次倒入余下的2/3的5,直至干性发泡。
7.取1/3的6加入4中,搅拌均匀后,再分两次各加入1/3的6,拌匀。(就是戚风的做法)。
8.取部分7,加入抹茶粉拌匀。
9.7全部倒入模具,8也倒入模具。刮刀随意画几个圈(划出大理石纹路,不要多划哦)。刮平表面。
10.预热的烤箱140度,水浴法烤制60分钟即可(表面稍稍上色要加盖锡纸哦)。
4低脂轻乳酪蛋糕
蛋糕:用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄待用。我用的是这种低脂乳酪。将1料放入一中号锅里,置炉上开中小火,边搅拌加热至融化。将蛋黄打散放入乳酪糊里,接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料,继续搅拌至浓稠离火,将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打2-3分钟,然后边打边加入糖,继续高速打1-3分钟至浓稠,盆倾斜时蛋白稍能移动,千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的圆烤盘里,抹平后晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水,然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC,烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟,取出烤好的蛋糕。稍冷后打开烤盘扣,轻轻撕去周边的烤盘纸,看看蛋糕表面一点都不裂然后放回烤盘圈,合拢上模,盖上保鲜膜,放冰箱过夜。
蓝莓浇汁:蓝莓是这种,小锅里放入4料中的水和糖,开大火煮至滚,加蓝莓再煮滚后,调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水,搅拌均匀,煮滚即可离火,冷凉就可以啦。第二天切块,先看看横切面,质地很细腻,单吃的口感都很棒。
5在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕
1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量;
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;
3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中;
4、倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;
5、筛入低筋面粉;
6、筛好面粉的样子;
7、用搅拌抽搅拌均匀;
8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;
9、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
10、再加入蛋黄;
11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
12、蛋白+糖;
13、打到湿性发泡状态;
14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
15、这是最后一次混合前的状态;
16、蓝莓洗净;
17、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中;
19、隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;
20、这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了
21、这是蓝莓的,很美味的