轻乳酪蛋糕最正宗的做法 怎么做轻乳酪蛋糕好吃,吃货福利!吃货福利!吃货福利!最要的事说三遍今天的轻乳酪蛋糕将给你带来不一样的惊喜哟!做法如下哦,1,模具先涂上软化的黄油,2,再撒上面粉,并倒出多余面粉,3,再在模具底部放一张硅油纸,(如果是不沾模具,以上三步可不做)4,将奶油奶酪放入容器中,
1轻乳酪蛋糕
1.奶酪.淡奶油.酸奶直接放入料理机杯中,打至顺滑无颗粒状倒出,加入两个蛋黄搅打均匀,筛入粉类(先混合过筛两遍),用刮刀拌匀放入冰箱冷藏备用。
2.蛋白分3次加糖打至8分发,提起打蛋头呈弯曲状,从冰箱取出奶酪糊先取1/3的蛋白霜与奶酪糊切拌匀,再全部倒入蛋白盆中切拌均匀。
3.倒入6寸蛋糕模里,烤箱底层放烤盘注入水170度先预热10分钟,再放上烤网放入蛋糕模转为150度烤80分钟出炉,放凉脱模即可。
2完美轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11、冷藏后吃,口感最佳。
小诀窍 (一)关于鸡蛋
1、新鲜:新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒,不发亮,打开后蛋白很清晰地分两部分,里包紧紧兜着蛋黄,外包略水一些,蛋黄不会轻易破,做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情,因为很可能会影响蛋白的打发。
2、土和洋:我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大,貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。
3、关于分蛋:以前做这款蛋糕,蛋都是论个儿,这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的,我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系,虽然分蛋虽然麻烦,但值得一试。
(二)关于操作
1、打发:中速打,打至湿性发泡,干性发泡做出来的口感略欠佳;
2、搅拌:不可搅拌太久;
3、烤之前震下模;
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹,蒸烤法后没有。
2、一只烤盘入冷水,入烤箱倒数第一层,烤网入烤箱倒数第二层,呈“凸”字型插而不是“凹”字型,烤蛋糕要上火旺,面包要下火旺。
3、烤箱温度也是参考,具体要根据自家烤箱性能来定。
(四)脱模:出炉2-3分钟后趁热脱模,这次是头一次新模试用,上下左右轻磕后脱得很顺手,啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。
(五)口味:半个柠檬榨汁后称一下,替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶,原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。
3柠檬轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入3拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐。
小诀窍
冷藏后吃,口感最佳!
4轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪100g,黄油30克,牛奶70g,鸡蛋3个(分蛋白组、蛋黄组),低粉20g,糖40g,柠檬汁几滴(
2.奶油奶酪隔水融化,用打蛋器打至无颗粒状,分多次加入融化的黄油(黄油要加热融化成液态),搅拌均匀。
3.牛奶加热(牛奶凉的话不易搅拌均匀),分多次加入到奶油奶酪中,搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4.蛋清组:分三次加入白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。
5.图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中,不规则方向搅拌均匀,最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。
6.我用的是硬模不沾的模具,我用黄油块在里面抹了一遍(为了脱模方便),将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具,你要用锡纸将底包好,四周抹黄油。将模具震动几下,使起泡震出。放入烤盘,烤盘内倒入清水。烤箱预热,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)
5在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕
1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量;
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;
3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中;
4、倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;
5、筛入低筋面粉;
6、筛好面粉的样子;
7、用搅拌抽搅拌均匀;
8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;
9、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
10、再加入蛋黄;
11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
12、蛋白+糖;
13、打到湿性发泡状态;
14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
15、这是最后一次混合前的状态;
16、蓝莓洗净;
17、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中;
19、隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;
20、这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了
21、这是蓝莓的,很美味的
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