拌饺子馅用熟油还是生油？一步错步步错，难怪饺子馅不入味腥味重
又进入了一年的尾声，虽然距离春节还有半个月的时间，现在人们已经开始为新年忙碌起来了。今天就是腊八节，过了腊八节就已经开始进入倒计时了。腊八节的时候都会吃腊八饭，腊八饭也是我们现在说的八宝饭。在农村除了吃腊八饭之外，中午的时候我们还要吃饺子。饺子是中国的一种传统美食，所以在我们农村，只要是过节都会包饺子吃。一家人围在一起包饺子，气氛特别温馨。春节的时候更是家家户户都离不开吃饺子，并且根据每个人的喜好，饺子馅儿也是可以制作成多种口味的。
我家每年春节的时候都会准备上四五种饺子馅儿，奶奶喜欢吃素菜，妈妈就给她准备韭菜鸡蛋的，还会准备上哥哥喜欢吃的香菇肉馅，爸爸喜欢吃的萝卜猪肉，还有我最爱的鲜虾馅儿。妈妈做饺子馅儿的手艺还是非常不错的，无论制作哪种饺子馅儿都是游刃有余的，拌出来的饺子馅儿鲜嫩爽口，一点儿也不腥。很多人都不知道拌饺子馅儿的时候，究竟是用熟油炒还是用生油拌呢？真是一步错，步步错，难怪饺子馅不入味腥味重。今天小编就把妈妈拌饺子馅的手艺分享给大家，学会了，春节的时候就可以大显身手了。
春节包饺子
准备食材：鲜虾400克，鸡蛋5个，韭菜50克，蚝油10毫升，生姜一块，白砂糖20克，白醋3克，生抽8毫升，料酒，食用盐适量，饺子皮
鲜虾鸡蛋饺子馅儿
第一步：把新鲜的活虾放在淡盐水中浸泡，浸泡15分钟左右，让虾吐出体内多余的杂质（也可以直接用啤酒浸泡，啤酒浸泡可以去除鲜虾本身的腥味）。泡好之后，用牙签挑出里面的虾线，剥去虾壳取出虾仁儿放在盘子里面，切适量的生姜丝放入虾仁里面，再加入一勺白砂糖，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀。把虾仁腌制十分钟左右，让虾仁更入味，还能去除虾仁本身的腥味。
第二步：5个鸡蛋打入干净的碗中，加入两勺食用盐，搅拌均匀，滴上两滴白醋（滴入白醋之后可以去除鸡蛋的腥味，还能让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩），把鸡蛋打散，炒锅中加入适量的食用油，油烧热冒烟，把鸡蛋倒入热油中。鸡蛋一面定型，鼓起大泡，迅速翻到另外一面。鸡蛋炒至两面金黄，用筷子迅速打散控油出锅，放在碗中备用。
第三步：韭菜摘去干叶，清洗干净之后沥干水分，用干布擦拭去外面的水分。然后把它切碎，撒适量的食用盐，搅拌均匀腌制一会儿，让韭菜更入味，用盐腌制过后，韭菜里面会流出很多水分，把流出来的水分倒掉。如果水分没有控干，包饺子的时候，饺子皮儿就捏不严实，在锅中一煮就露馅儿了。
第四步：拌饺子馅儿。把准备好的韭菜，鸡蛋和虾仁，放入一个干净的盆子中，用筷子搅拌均匀，撒少量的食用盐，生抽，料酒，鸡精，蚝油，白砂糖，一勺香油，搅拌均匀之后，再加入两勺生油继续搅拌。这个时候千万不能在热油里面翻炒，容易把韭菜炒了。（想要饺子馅儿更鲜嫩入味，腥味不重，就得用生油）
饺子馅儿拌好之后就可以包饺子啦，拿出准备好的饺子席，一个饺子皮上面放上一小勺饺子馅儿，把饺子皮重叠在一起，用力按压紧实之后，另外两边的饺子皮在虎口处用力挤压就可以了。在煮饺子的时候，沸腾的热水里面放入两段葱白，这样煮出来的饺子更有味，而且煮多久都不会破皮，露馅！
