近期综艺节目《中餐厅》的播出引起全民热议，每次看到林大厨做的菜馋的咚咚直流口水，节目的播出也是带火了川菜，明星们将川菜推广到世界，让更多人了解中国文化。咚咚印象最深的就是林大厨做的干烧鱼，鱼一出锅，馋得咚咚直流口水，干烧鱼是属于川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者，外出就餐一般是桌桌必点。
干烧鱼的做法有点类似于红烧鱼，正适合秋贴膘，做好后保准一上桌就光盘，干烧鱼最大的特色，应该就是汤汁不加水淀粉，是收干之后淋在鱼上面猪肉末，味道那叫一个浓厚简直香惨了！
【干烧鱼】食材准备：鲤鱼一条、猪肉适量、冬笋适量、香菇适量、食盐适量、酱油适量、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、香菜少许、豆豉适量、胡椒粉少许。
制作方法：将买回的鱼放在水中清洗干净，用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟，冬菇泡发后切成小丁。冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁，五花肉切成小丁，带点肥肉的五花肉会更香一些。用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱，调成味汁备用。鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉，葱切段、姜切片备用，锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。
注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上，鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜，下肉丁炒变色，下冬笋粒和香菇丁翻炒熟，倒入事先调好的味道汁，将鱼放入锅中，加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可。
咚咚提醒：鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来，鱼尽量沥干水分晾干，不然炸时会毁容，用热油快速两面煎黄出锅，不然肉质容易老掉；盐一定慎放，酱油也少放，不然颜色非常深，而且会毁掉豆瓣的红油。
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