范淹桥在《茶烟歇》中有过这样一段描述:“如在初穗时,摘而剥之,小如薏苡,煮而食之,可忘肉味。”这句话说的就是蚕豆,形容蚕豆味道及其鲜美。蚕豆是典型的时令菜,一季的时间非常短,江南民间有“立夏见三鲜”之说,青蚕豆就是三种时鲜货之一。现在天气变暖,市场上出现了大量的新鲜蚕豆卖,它是人们餐桌上不可错过的一道美食。蚕豆可以用来做汤,搭配冬瓜、豆腐、鱼之类的,味道鲜美,也可以油炸,做下酒菜或者小零食,还可以水煮做五香蚕豆,或者清炒。无论哪种方法,都十分美味。
我家买回来的蚕豆经常炒酸腌菜吃,加点蒜和辣椒一起炒,超级下饭。记得小时候,母亲每次做这道菜都是炒一大盆,可以连着吃上好几天,吃到后面越入味,越好吃。如果煮了白米粥的话,有这道菜上桌,我就用勺子舀一大勺菜到碗里,一口稀饭,几粒豆子,再来一小口酸腌菜,别提有多美味了!母亲每次都拎着一大袋子蚕豆回来,全家人一起动手帮忙剥豆子,剥出蚕豆,剩下一大堆豆壳。有时候快到饭点的时候,菜没炒好,我就用手在腌菜里挑几颗豆粒吃,如果被母亲发现了,就会责怪我不用筷子夹。这已经是很久远的事情了,直到如今,我家还是对这道蚕豆炒腌菜情有独钟。下面我就给大家分享这道美味的下饭菜—蚕豆炒腌菜的做法吧!
【蚕豆炒腌菜】
材料:
新鲜蚕豆250克,腌菜200克,肥肉80克,小米椒3个,泡椒3个,青蒜两根,辣椒粉少许,盐适量,蚝油少许,料酒少许,鸡精少许。
做法:
1,首先准备好所需要的食材。腌菜洗净抓干水分,干锅炒一下。
2,将辣椒、青蒜斜切成段。
3,将肥肉切小片。
4,将蚕豆清洗干净沥干水备用。
5,锅里烧水,大火煮开后倒入蚕豆,焯烫两到三分钟。
6,捞起沥干水装碗里备用。
7,锅烧热后,加入少许油,将辣椒、青蒜炒至断生后,盛入碗里备用,接着放入肥肉,小火煸炒出油。
8,加入腌菜翻炒片刻。
9,然后加入烫熟的蚕豆,翻炒片刻,接着加入适量盐、少许蚝油和少许料酒,继续翻炒。
10,再加入少许辣椒粉,翻炒均匀。
11,最后加入提前炒好的辣椒、青蒜翻炒均匀,撒上少许鸡精调味即可关火。
12,将炒好的蚕豆酸腌菜盛入容器里,美味的蚕豆炒腌菜就做好了,诱人不?
小贴士:
1,蚕豆没有去皮,更难煮熟,所以事先用开水焯一下,同时也可以去除蚕豆的豆腥味。
2,不喜欢吃蚕豆皮的,可以把皮去掉。
3,煮的时间不宜太长,只要蚕豆入味就行。
4,蚕豆一定要熟食。
蚕豆的营养价值和功效;1,蚕豆含有丰富的维生素,可以延缓动脉硬化。2,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力、健脑的作用。3,蚕豆性味甘平,具有健脾利湿、涩精、补肾明目、壮筋骨、通便凉血的功效,特别适合脾虚腹泻者食用。4,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
这样一款美味的下饭菜—蚕豆炒腌菜的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言,如果觉得我的文章写得好的话,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,同时欢迎大家转发我的文章,让更多的人学会这道美食的做法!