范淹桥在《茶烟歇》中有过这样一段描述：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”这句话说的就是蚕豆，形容蚕豆味道及其鲜美。蚕豆是典型的时令菜，一季的时间非常短，江南民间有“立夏见三鲜”之说，青蚕豆就是三种时鲜货之一。现在天气变暖，市场上出现了大量的新鲜蚕豆卖，它是人们餐桌上不可错过的一道美食。蚕豆可以用来做汤，搭配冬瓜、豆腐、鱼之类的，味道鲜美，也可以油炸，做下酒菜或者小零食，还可以水煮做五香蚕豆，或者清炒。无论哪种方法，都十分美味。
我家买回来的蚕豆经常炒酸腌菜吃，加点蒜和辣椒一起炒，超级下饭。记得小时候，母亲每次做这道菜都是炒一大盆，可以连着吃上好几天，吃到后面越入味，越好吃。如果煮了白米粥的话，有这道菜上桌，我就用勺子舀一大勺菜到碗里，一口稀饭，几粒豆子，再来一小口酸腌菜，别提有多美味了!母亲每次都拎着一大袋子蚕豆回来，全家人一起动手帮忙剥豆子，剥出蚕豆，剩下一大堆豆壳。有时候快到饭点的时候，菜没炒好，我就用手在腌菜里挑几颗豆粒吃，如果被母亲发现了，就会责怪我不用筷子夹。这已经是很久远的事情了，直到如今，我家还是对这道蚕豆炒腌菜情有独钟。下面我就给大家分享这道美味的下饭菜—蚕豆炒腌菜的做法吧！
【蚕豆炒腌菜】
材料：
新鲜蚕豆250克，腌菜200克，肥肉80克，小米椒3个，泡椒3个，青蒜两根，辣椒粉少许，盐适量，蚝油少许，料酒少许，鸡精少许。
做法：
1，首先准备好所需要的食材。腌菜洗净抓干水分，干锅炒一下。
2，将辣椒、青蒜斜切成段。
3，将肥肉切小片。
4，将蚕豆清洗干净沥干水备用。
5，锅里烧水，大火煮开后倒入蚕豆，焯烫两到三分钟。
6，捞起沥干水装碗里备用。
7，锅烧热后，加入少许油，将辣椒、青蒜炒至断生后，盛入碗里备用，接着放入肥肉，小火煸炒出油。
8，加入腌菜翻炒片刻。
9，然后加入烫熟的蚕豆，翻炒片刻，接着加入适量盐、少许蚝油和少许料酒，继续翻炒。
10，再加入少许辣椒粉，翻炒均匀。
11，最后加入提前炒好的辣椒、青蒜翻炒均匀，撒上少许鸡精调味即可关火。
12，将炒好的蚕豆酸腌菜盛入容器里，美味的蚕豆炒腌菜就做好了，诱人不？
小贴士：
1，蚕豆没有去皮，更难煮熟，所以事先用开水焯一下，同时也可以去除蚕豆的豆腥味。
2，不喜欢吃蚕豆皮的，可以把皮去掉。
3，煮的时间不宜太长，只要蚕豆入味就行。
4，蚕豆一定要熟食。
蚕豆的营养价值和功效；1，蚕豆含有丰富的维生素，可以延缓动脉硬化。2，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力、健脑的作用。3，蚕豆性味甘平，具有健脾利湿、涩精、补肾明目、壮筋骨、通便凉血的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。4，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
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