老公的午餐报道，在朋友圈火了，网友：拒绝精致穷，不剩菜不浪费！最近的爱妻便当愈来愈有返璞归真的趋势。今个儿又是简单的家常菜便当，南瓜粉蒸肉+培根玉米炒毛豆+凉拌花椰菜，有妈妈的味道。说到妈妈的味道，记忆中的童年，爸妈工作都很忙碌，下班累瘫了，无暇在厨房中多费心思，加上我爹的口味又清淡到难搞的程度，什么都讲究原味，导致妈妈做菜只重视营养均衡，少油少盐少糖少辣，色香味一样也不全。
我家的炒青菜和烫青菜，是名符其实的清炒清烫，几乎尝不出油盐味，冷冷清清凄凄惨惨戚戚一坨躺在盘子里，路边摊那种淋上一大匙肉燥、又油又香的烫青菜，我在离家求学后才初次见识；
在国内还不流行吃五榖米养生的时代，我家的饭就混了一半粗硬丑黑的糙米杂粮，让我每天望着同学便当里晶莹剔透的白米饭流口水。小小年纪的我，满脑子都是「为什么人家的便当看起来这么好吃」的怨愤，完全不解妈妈蜡烛两头烧的苦。
幸好还有粉蒸肉。
粉蒸肉是妈妈当年少数在水准之上的拿手菜之一。妈妈的粉蒸肉，通常都是用带软骨的猪小排，用酱油和米酒稍腌过后沾蒸肉粉，马铃薯切片垫底，放进电锅蒸（之之来函指正，是恐怖的压力锅，中学以前我家没有大同电锅）。
吸饱肉汁的马铃薯松软咸香，小排骨上的肉又嫩又烂，轻松就能从骨头上扯下，咬劲十足的软骨则能嚼上大半天，齿颊留香。
粉蒸肉是我的荒漠甘泉，餐桌上只要出现这盘，我就暂时从营养地狱中解脱，置身美食天堂。
现在轮到我帮另一半准备三餐，成天费尽心机，在肉类和蔬菜、美味和健康之间取得平衡点，突然很想念妈妈，感谢她曾经为我们的健康如此操劳用心。
（妈，下次回家，我还要吃粉蒸肉，还有妳在我离家后，厨艺突飞猛进学会的那些好菜唷。）
【南瓜粉蒸肉】
为了讨好嗜甜的大白，今天粉蒸肉垫底的是当季盛产的南瓜。我个人认为搭配香甜的地瓜更赞，可惜我上网预购的种子岛安纳芋还没送到，又不甘心屈就其他甜度低的品种，就先用北海道南瓜取代。偶尔想换换口味的话，用芋头、马铃薯也不赖。
蒸好的南瓜形状还算完整，但绵软得用筷子轻轻一碰就化开。享用时将南瓜、粉蒸肉、葱花搅个稀巴烂，再配一口白饭，吼～无敌美味！
早上起锅后给大白试吃了几口，从未尝过这味的他立刻就迷上了，怕辣的他甚至没发现我在腌料中偷加了一小匙辣豆瓣酱。
刚结婚时，某次我用原味的维力炸酱罐头拌干面给大白吃，他吃了一口，惊呼「好辣」（哪里辣！？），就打死不肯再碰第二口了。
自维力炸酱事件后，四年来我卧薪尝胆，三不五时就偷偷在大白最爱的菜色中掺一咪咪辣，最近下手逐渐加重，大白也浑然不觉（怎么有慢性谋杀亲夫的fu）。
照这个进度，明年大白应该可以挑战小辣的印度咖喱，后年进阶泰式冬荫功汤，结婚十周年纪念日就能回台湾吃麻辣锅庆祝了。（想得美）
◎南瓜粉蒸肉食谱
材料：（约3~4人份）
食材：南瓜去籽后约300g（或地瓜、芋头、马铃薯）、猪梅花肉约320g（或猪小排、猪五花）、蒸肉粉一包（我用的是真好家五香蒸肉粉）
腌料：酱油1大匙、米酒1小匙、辣豆瓣酱1小匙、砂糖半小匙、麻油半小匙、蒜末1小匙、姜泥1小匙
盘饰：葱末（或香菜末）1大匙
做法：（腌渍时间不算，约1小时左右）
1.南瓜洗净外皮后去籽切块或切片。猪肉切块。
2.在大碗内加入酱油、辣豆瓣酱、米酒、砂糖、麻油、蒜末，姜泥，调匀成腌料，放入猪肉块腌15分钟以上，或入冰箱腌隔夜。
3.在碗内拌入蒸肉粉，让肉块均匀沾上一层粉，静置10分钟以上，让粉也湿润入味。
4.在蒸盘底部放一层南瓜，上面铺一层粉蒸肉。
5.蒸锅加水烧开，放入装了南瓜粉蒸肉的蒸盘，中大火蒸45分钟至1个半小时。中间随时注意水量，别让蒸锅烧干。用大同电锅的，就等开关跳起来以后，外锅再补水继续蒸。
6.起锅后撒上葱花或香菜末点缀，食用时将粉蒸肉、南瓜、葱花拌匀搅烂，滋味更好。
重点笔记：
1.猪肉可选择喜欢的部位，猪小排、梅花肉、五花肉都可以，稍微带点肥的才够香。一般常用带软骨的猪小排，带便当如果不想吐骨头，就用肥瘦适中的梅花肉（又称肩胛肉、胛心肉）。我今天用的梅花肉，是用来煮猪肉咖喱的「豚角切」，超市已切成容易入口的块状。南瓜则可用地瓜、芋头、马铃薯取代──我个人最喜欢地瓜。
2.生南瓜若太硬不好切，可先微波加热2~3分钟，就很容易下刀。
3.蒸肉的时间视个人选用的肉种、搭配的根茎类蔬菜种类、以及喜爱的口感而定，从40分钟到1个半小时不等。芋头和地瓜通常需要蒸一小时以上才会绵软入味，南瓜和马铃薯则能在半小时内软熟。梅花肉块原本就嫩，我用的切块也不大，蒸40分钟左右就绰绰有余，带骨的小排肉则蒸一小时以上比较保险。
4.如果是午餐便当菜，可在前一夜先备料腌肉，当天早起裹粉下锅蒸。早上时间不够充裕的，也可以前一夜做好粉蒸肉放冰箱冷藏，隔天中午吃便当时再加热。
【凉拌花椰菜】
粉蒸肉这种重口味高热量的料理，如果当上便当主角，要配什么副菜呢？
昨晚在朋友圈上发问，得到的答案中，呼声最高的是四季豆和花椰菜。凉拌四季豆我上周才做过，想挑战干煸四季豆，但这道料理要用大量的油慢慢煸或油炸后才够味，懒人我嫌麻烦，再说粉蒸肉已经够油了，油上加油，不妙。
烦恼之际，恰巧翻到闺蜜的凉拌花椰菜食谱，中式经典调味料组合害我口水直流，瞬间变心，决定就是它啦。
闺蜜没骗人，这样的花椰菜，就算不爱吃花椰菜的人都会爱上。我平日对花椰菜没什么感情，今天一个上午不知不觉就嗑了一大碗。
◎凉拌花椰菜食谱
材料：（约2人份）
花椰菜一颗、蒜泥、辣椒、淡酱油、乌醋、白醋、砂糖、盐巴、麻油、辣椒末、白芝麻粒各少许。
做法：（约5~10分钟）
1.花椰菜切块，放入加了盐的滚水中，重新滚沸后再煮10~20秒，捞出后泡一下冷水，沥干。
2.事先将所有调味和佐料混合，加入花椰菜拌匀即可。
重点笔记：
1.花椰菜烹煮时间可自行调整，喜爱清脆口感的，水滚后汆烫10~20秒即可；大白吃软不吃硬，所以我煮了一分多钟。
2.麻油也可换成橄榄油（但我个人热爱麻油香），怕蒜泥影响口气可省略，不过我还是加了一点，反正大白餐后必嚼口香糖+用牙线+刷牙，是我家的口腔保健模范生。
【毛豆玉米炒培根】
只要有毛豆和罐头玉米粒这两样万年龙套角色出现，就能明显看出煮妇我黔驴技穷或时间仓促，临时翻冰箱和食物柜，变出一道用来凑数的懒人配菜。但这么好吃又美丽的龙套，谁又舍得不捧场呢？
头几天的便当中做过毛豆玉米炒虾仁，今天的肉类主角，则是冰箱里剩下的一点培根。培根又油又咸，我用的冷冻水煮毛豆略带盐味，罐头玉米粒则有自然的鲜甜，不用加任何多余调味料。口味重的人，可自行斟酌要不要再加盐和胡椒调味。
◎毛豆玉米炒培根食谱
材料：（约2人份）
罐头玉米粒约50g、水煮毛豆（新鲜或冷冻皆可）约50g、培根约40g。
做法：（约10分钟）
1.水煮毛豆去壳、罐头玉米粒沥干多余水分，培根切小丁或小段。
2.平底锅烧热，放入培根干煎至焦香上色。
3.加入玉米粒和水煮毛豆，和培根一起拌炒均匀即可。
重点笔记：
1.培根可用火腿、香肠切片、绞肉、鸡丁、虾仁等取代。或者加入胡萝卜丁，做成素食版。
2.罐头玉米粒和水煮毛豆都是熟的，只要在起锅前稍微拌炒入味，别煮烂了。
【小编碎碎念】
今天的便当包巾，是我上周末在手拭い专门店かまわぬ原宿店新买的风吕敷，黄底上印满秋季常见蔬果的图案，栗子、甘薯、南瓜、银杏、茄子、香菇、鸿喜菇、柿子、葡萄.....好个食欲之秋！
今天的便当简单的要命，只要清蒸、凉拌、快炒，兼具健康、效率和美味，连比较早熟的小学生搞不好都能轻松完成（摆惹味，这是本人生平第一次自己动手做粉蒸肉）。我已弃暗投明，从今以后不准再说我做的便当都太搞笑，快卷起袖子陪我一起进厨房玩耍吧。
【后记】
除了粉蒸肉腌料里的辣豆瓣酱，昨天的凉拌花椰菜调味料中也明目张胆加了大白不吃的辣椒末。
大白回家后，主动提起：「花椰菜上的辣椒.....」
我抖了一下，绷紧头皮等着挨骂，猜他会怪我为什么明知他不吃辣还放，结果他只说：「.....我知道加了会比较好吃，不过下次可以请妳在辣椒入味后，把辣椒末挑掉吗？我不敢直接吃耶。」
耶，我离麻辣锅的距离又近了十万光年！
