除了自助餐厅，商务宴请及酒席等途径产生的剩菜剩饭也是占了酒店厨余垃圾的大部分。上个月，商务部服贸司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》就倡议餐饮企业设立专业点菜师，倡导餐饮商家提供半份菜、小份菜，菜谱上标明分量和适餐人数，免费提供打包服务，引导消费者理性消费，科学点餐。
按照要求，柯桥各大型酒店都已配备了专业的点菜师，根据用餐人数推荐适当的菜品，从而有效减少食物浪费。
“女士，您5个人吃的话，建议您可以点两份冷菜，四个热菜和一份点心，这样应该是刚好。如果在就餐过程中，发现菜不够的话，还可以再加。”在绍兴天马大酒店的点菜厅里，点菜师李秋凤正在给顾客陆女士晚上的宴请菜肴提出建议。“点菜本来就是件头疼的事情，我们也不专业，酒店这个点菜师蛮好的，还给我们荤素搭配，我也不用担心菜多菜少了。”陆女士说，宴请朋友时往往考虑到面子，总会多点些菜，最后难免会有浪费，点菜师的出现帮顾客解决了这一困扰，使大家既能吃好又没有浪费，真正响应了国家的“光盘”号召。
据了解，专业点菜师不仅要为顾客介绍菜品种类、推荐菜肴搭配，还要掌握店内烹饪的各个菜肴分量、价位、口感等，同时也能为顾客制定相应的健康餐、营养餐的菜单。
“专业点菜师的出现，一定程度上减少了宴请、酒席点菜过多而导致的食物浪费现象。”区餐饮协会会长胡伟钧表示，接下来他们将根据市场需求，适时联合相关部门强化对这些点菜师的业务培训。与此同时，还将根据就餐人数，为消费者提供单人餐和家庭餐等服务。
为进一步营造浪费可耻、节约为荣的餐饮消费氛围，区市场监管局在日常检查过程中，除了督促餐饮单位张贴文明用餐等宣传标语外，还向全区所有餐饮企业发放了2万多个打包盒，要求各餐饮单位提供打包服务。
