虽然已经过完年了，但是对于过年才能够吃到的美食，不少人还流连忘返，其中腊肉就是过年必吃的一种食物，其实想吃腊肉是不分季节的，只要是想吃的时候就可以在家制作，只是说过年的时候，制作腊肉的温度比较适合，不过现在这个时候也是可以制作腊肉的，今天咱们就来说下腊肉的制作过程。
虽然腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天小编就给大家分享下，腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。
准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香
制作方法：
首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。
接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。
根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。
烹饪小贴士：
1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。
2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。
3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了。
