腌酸豆角时,要不要提前焯水?少了这一步,难怪豆角不脆不入味。我们很多人都会把很多夏天才有的新鲜蔬菜腌制起来,这样冬天的时候也可以吃到想吃的蔬菜,很多北方人就有腌菜的习惯,而且很多年前,北方人家里都常有一个地窖,就是冬天的时候用来存放一些腌菜和蔬菜的。像腌菜的时候最常用的就是豆角和萝卜,腌菜吃起来非常的爽口,夏天吃促进下饭,冬天吃解腻。现在长豆角这种蔬菜不仅价格便宜,而且非常鲜嫩,这样我们趁着这种时候多买一些,腌制起来,放在冬天来吃,是非常好的。
现在外面有很多商贩也都会卖酸豆角,但是看到新闻上说很多人为了加快腌制的时间,会在腌豆角的时候加入柠檬酸,我们常吃的话会身体不是很好,所以我们还是自己在家制作会更安全。今天小编要跟大家分享的是腌豆角的方法,豆角是营养非常丰富的食材,它里面还有优质的蛋白质,还有很多维生素、微量元素等等,常吃可以促进肠道消化,帮助增进食欲,而且腌制过后切成小沫配上肉丝一炒也是非常开胃下饭的。今天你们学会了这个腌制方法就可以不用出去买腌酸豆角了,只要做的正确,可以存放时间非常久。
我们要想做出品质好味道棒的腌豆角,肯定要选择品质好的豆角,我们在挑选的时候就要尤其的注意,我们选豆角的时候要先挑外表颜色翠绿、外表平整没有斑点的,其实挑的时候有个小技巧,我们把豆角拿起来用手掂一掂,如果新鲜水分足的豆角的话会比较重一点,如果是重量轻的话重量是比较轻的。
选到质量好的豆角之后,我们就可以开始腌制了,我们先把准备好的豆角清洗干净之后,放在锅里用沸水煮1分钟,煮好后捞出来晾干,可以挂在风干处,把水分晾干,然后用一个干净无油的锅,把清水倒进去,再放入一些盐、花椒,然后用大火煮上2分钟,煮到豆角大概有点味道,然后准备一个干净无油无水的坛子,我们一定要保证坛子是无油无水的,这样可以存放的久一些。然后我们把坛子里放入豆角,大蒜瓣、花椒水、白酒、姜片,然后密封起来,放在阴凉处腌制大概30-40天左右就可以吃了。小贴士:我们要把豆角焯水之后放在通风处晾干,如果少了这一步,豆角就不酸也不脆而且也不容易入味,而且整个腌制的过程中是不能有油的,而且密封一定要腌,不然容易变质。