“在食物面前,人间没有孤岛。所有的食物和人一样,都有一双脚,行走在这个星球上,给我们带来既陌生,又熟悉,即风格独特,又彼此交融的风味。”前段时间,《风味人间》总导演陈晓卿与耶鲁大学历史学教授保罗弗里德曼在耶鲁北京中心开启了一场东西方美食的碰撞与论道,探讨“风味的中国与世界”。在陈晓卿眼中,讲述食物的故事是为了致敬传统,记录人类多样化的生活。从保罗弗里德曼的角度,食物全球化对世界史产生了巨大影响,不了解食物的重要性,不可能理解历史、经济和文化背后的深层次勾连。
世界美食,东西方的不谋而合
如果说,陈晓卿打造的现象级IP《舌尖上的中国》(第一、二季),激活了中国人的美食荷尔蒙,那么,在其最新美食纪录片《风味人间》中,他又透过镜头,让我们看到有关世界美食的“不谋而合”。在西亚的阿尔曼沙拉,伊朗人喜欢将松软的面饼铺在垫满柴火的石子上烘烤,制作出一种叫作“桑噶”的面包。有趣的是,在远隔大洋的陕西临潼,同样的工艺,则用来加工另一种叫石子馍的面饼。没有文献记载石子馍和桑噶是谁影响了谁,在伊朗高原和关中平原,它们就这样透过食物遥相呼应,展现着人类祖先智慧的异曲同工。“风味”IP系列试图通过透析饮食哲学,让观众在视觉享受外,多了几分舌尖上的思考。在保罗弗里德曼眼中,陈晓卿的美食纪录片,不仅让西方世界透过食物的温度和纹理了解中国故事,更多地向人类展现了一种“东西方的不谋而合”。
《风味人间》自10月上线以来,热度和口碑一直居高不下。作为其姊妹篇,《风味原产地潮汕》更是成为中国美食纪录片打破国界、走向海外的一张亮丽名片。今年年初,《风味原产地潮汕》的全球版权被流媒体行业巨头Netflix买断,在190多个国家和地区播出,配置20多种语言字幕,至今仍然位于Netflix美食板块排名第一位。对中国原创系列纪录片出口来说,这无疑是一件具有里程碑意义的事。它不仅成为世界民众了解中国文化的一个新窗口,更激发了全球观众深入探究中华美食的好奇心。陈晓卿告诉《环球时报》记者,《风味人间》摄制团队跑遍全球六大洲20多个地区。在开机拍摄前,庞大的调研团队会先深入世界各个角落挖掘“美食的异曲同工和南辕北辙之处”。“这些调研打破了很多我们固有的偏狭认知,比如我们以前认为美国人不吃下水和杂碎,但你想象不到,现在我们的摄制组就沉迷在美国的杂碎美味中不愿回来。那里的杂碎种类繁多,非常好吃。我们都认为法国是烹饪界的顶端,但我们去里昂发现那里的人也吃下水”,在陈晓卿看来,美食纪录片最大的意义,就在于透过美食拉近彼此的距离,消除误解,让人们尊重彼此的差异。
美国人对中国美食,既存有偏见又无比热爱
谈及美国人对中国食物的理解,保罗弗里德曼将其总结为“既存有偏见,又无比热爱”。“不得不承认,对中国美食的热爱占据美国社会的主流,这也解释了为什么在美国,中餐馆的数量比肯德基和麦当劳店铺的总和还要多”,保罗弗里德曼对《环球时报》记者表示。
陈晓卿认为,中国食物的调味、审美布局和西方的餐饮习惯不太相同。“实际上我们要先搭一个桥让他们看到中国食物的美好,这样他们才愿意来进一步理解中国美食。”在陈晓卿看来,东西方彼此对于食物的误解到处都存在:“我做美食工作超过,也认识很多国外的美食家,他们对中国美食最大的误解之一就是对于‘牙感’的认知,比如我们所说的Q弹、入口即化等,在英文里找不到精准的对应词汇。但如果他们真的有机会尝试,就像英国美食作家扶霞邓洛普一样,她吃鸡爪吃兔头都会觉得津津有味,他们也非常享受中国美食在纪录片里的呈现。”
让面包替代误解,要美食不要战争
对谈中,保罗和陈晓卿都不约而同关注到了在年轻人的社交圈里,快餐文化对美食文化的冲击。在同事眼中,陈晓卿是那个午餐间隙可以“花20分钟开车,再花20分钟停车,然后去吃一碗15块钱的冷面”的资深老饕。但对陈晓卿来说,“果腹”和“美食”是完全不同的概念,就如同好的纪录片也需要花心血去打磨一样,它满足我们的不该仅仅是口舌之欢,更是一种对美食传统的热忱和尊重。
到底“风味”系列与其他美食片有何差异?陈晓卿给出的答案是:“纪实摄影和婚纱摄影的差异。”他曾在一次演讲中表示,美食纪录片的拍摄在现实和表达之间有非常多的要求。“我们希望在作品感完成的同时,能给观众带来故事性(戏剧性)。其次能够带来奇观,我们的拍摄对象有特别小的食物,也有特别大的,还有高空拍摄的食物,以及特别宏大的奇观。比如花椒爆壳,这个过程我们拍了好几天,你得有特别好的运气,那一颗八角才能刚好在你画面视觉中心的位置爆开。”陈晓卿认为,用镜头记录美食技艺的过程,就如同用纪录片镜头在和城市改造的速度赛跑一样,也许下一秒你就再也无法捕捉到一种粗犷的原始和纯粹。而美食纪录片仿佛是在保留某种文化遗产,将古老的技艺永远留存,并期望让全世界更多的人有机会了解和接触它们。
今年9月,陈晓卿受邀参加在法国举办的里昂中法美食节,并被授予“里昂城市推广荣誉大使”称号。据了解,该称号主要颁发给在专业领域具有国际影响力的杰出人物,陈晓卿是目前唯一获得这一称号的外籍人士。受《风味》系列的启发,里昂政府希望透过镜头向中国观众传达里昂美食的魅力。“对我来说,里昂的吸引力不仅仅源于美食,它也是纪录片的发祥地,是卢米埃尔的故乡,而美食和纪录片是我借以连接世界的工具。”陈晓卿告诉记者,今天的世界,种族和种族,人群与人群之间,因为种种原因相互设置了无数障碍,真正能让他们融合在一起的最美味的理由,就是美食。“所以我们总会说,让面包替代误解,要美食,不要战争。”