多吃蔬菜可以从一定程度上降低患癌风险。
为了我国居民的营养健康，中国营养学会特别编订了中国居民膳食指南，其中提到要“多吃蔬果、奶类、大豆 ”。对于多吃奶类和大豆，以达到补充优质蛋白质的目的，相信大家都知道，那么多吃蔬菜有什么好处呢？
图片来源：站酷海洛
新鲜的蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，它们虽然不能提供身体所需的能量，但对我们的身体健康却有积极的意义。随着营养相关科学的深入发展，膳食纤维被大家越来越关注，它对肥胖、便秘、慢性病、预防肠癌等有所帮助。
此外还有植物中特有的生物活性成分-植物化学物（phytochemicals）。这类物质虽不是维持身体生长发育的必需营养物质，但对维护人体健康和预防疾病、癌症发挥着重要的作用，被称为“植物给予人类的礼物”。研究发现日常蔬果摄入量高的人群较摄入量较低的人群癌症发生率要低50%左右。
下面就给大家介绍几类蔬菜：
一．十字花科蔬菜
包括西兰花、花椰菜、卷心菜、油菜、白菜、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中的芥子油苷（GS）及其水解产物异硫氰酸盐（ITCs），能够降低癌基因的活性，帮助DNA损伤的细胞修复，抑制死细胞的血液供应等，从而降低癌症的患病危险。
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二. 百合科蔬菜
包括大蒜、洋葱、青葱等。此类蔬菜中含有丰富的有机硫化物，其中大蒜中的含量最高。流行病学研究证实，常吃富含大蒜的膳食可以帮助降低多种癌症的患病风险，具体机制是。大蒜中的多种植物化学物包括有机硫化物能抑制胃液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而阻断致癌物亚硝胺的合成。
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此外，各类深色蔬菜（包括绿、红黄色蔬菜），也含有各类丰富的多酚和类胡萝卜素等植物化学物，它们可以清除人体体内自由基，调节身体免疫功能，从而有助身体健康。
然而，近年来人们的蔬菜摄入量却逐渐下降，成为制约平衡膳食的重要原因。根据中国居民膳食指南，每天应保证摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
今天您吃够蔬菜了吗？
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