葱油拌地瓜叶最正宗的做法_葱油拌地瓜叶怎样做,怎么做葱油拌地瓜叶最正宗的做法_葱油拌地瓜叶怎样做最好吃?家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的,不管是什么菜,总会觉得美味,你笑的太美GwRr又为大家分享美食来咯,到底怎么做葱油拌地瓜叶最正宗的做法_葱油拌地瓜叶怎样做才最好吃呢?赶紧看看吧!1.将酱汁材料A的沙拉油加热到150℃∼160℃,加入油葱酥小火慢慢泡炸,约1分钟左右油葱酥香味溢出时,捞出油葱酥并把油倒出放凉备用,即为葱油。
1红葱油拌地瓜叶
1.地瓜叶洗净,拣除老茎后备用。
2.热锅,加入60㏄沙拉油,放入红葱末爆香,炒至金黄色取出备用。
3.另取锅,加入适量水煮滚,加入少许盐、沙拉油(份量外)后,放入作法1的地瓜叶,煮熟后捞出盛盘,加入调味料和作法2的红葱油后拌匀即可。
2葱油拌面
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。
3葱油拌面
1、京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片。
2、将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝、香葱段和蒜片,慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火,需要时间也很长。让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。
3、捞出葱段,将油倒在碗里备用。
4、酱油肉丝:锅内留一些葱油,改大火,放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5、将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可。
6、将煮好的面捞出沥干水分,加入1勺葱油,将面拌匀,淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。
【怎样熬制葱油】:
1、在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜。
2、酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上。由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
小诀窍
1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了,非常美味的,每次去上海必吃的。这个小吃最难以抵挡的要属于葱油的鲜香了,老远闻到了就想吃,每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。
4金蒜拌地瓜叶
1. 地瓜叶挑嫩叶洗净备用。
2. 热锅,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黄色即是蒜酥,取出备用。
3. 取一锅水煮至沸腾,加入少许油,放入作法1的地瓜叶汆烫至地瓜叶变软且熟,捞出沥干盛盘。
4. 爌肉卤汁加入所有调味料一起煮至沸腾,淋在作法3的地瓜叶上,再放上作法2的蒜酥与辣椒碎即可。
5香拌地瓜叶
1.地瓜叶洗净,放至滚水中汆烫至熟后捞起沥干。
2.将作法1的地瓜叶加入油葱酥和调味料拌匀即可。
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