老婆饼最正宗的做法 老婆饼怎么做，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天大红大头鞋带来的老婆饼希望大家喜欢，制作冬瓜蓉：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用。制作水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。
1老婆饼
1.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰箱30分钟冷藏，然后就不粘手了
2.油皮面制作，和面先
3.把面做成面剂子--弄成饼状
4.把相应大小的油酥放进油皮面饼中，象包包子一样包起来
5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形
6.卷起这个长椭圆成一个面卷，沿卷的轴向再擀面团，成长椭圆形。再卷起，制成面剂子
7.把最后制成的面剂子，擀（或用手拉抻）成饼状，把先前放进冰箱冷藏过的馅料，放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了
8.烤盘铺油纸，放入饼
9.烤箱190度预热，烤了45分钟。上下两盘同时烤，中间上下盘调换了一次位置
2老婆饼
1.油皮材料：低粉：200克 猪油：60克（我用的是色拉油所以份量是45克） 糖：40克 水：100克 油酥材料：低粉：120克 猪油：60克（同样用的是色拉油45克）
2.内馅材料：糯米粉：120克 糖：120克 水：150克 色拉油：4大匙 熟芝麻：40克 奶粉或椰蓉：30克
3.内陷部分：将糖，水，色拉油放锅中煮到水开糖化转小火。
4.加入糯米粉和芝麻拌均。
5.将拌好的内陷装盘摊平放入冰箱冷冻30分钟（此目的是为了不让内陷粘手，利于操作）。
6.饼胚部分：将油皮部分的所有材料混合揉成团，分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成团，同样分割成16小份。
8.分割好的面团松弛15分钟。
9.将油皮部分压扁，包入油酥松弛15分钟。
10.松弛好的面团擀长成牛舌状，卷起松弛15分钟。
11.松弛好的面团再次擀长卷起，松弛15分钟。
12.将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁，擀成大饼状（一定不要忽略这步哈，偶就素忽略了这个所以饼子烤的有些厚了）。
13.表皮刷蛋黄液，表面划两刀（一定要先刷蛋液再划口子，不然就想我这样蛋液都流到那个裂缝中不漂漂了）。
14.烤箱预热190度，上下火中层15分钟左右。
小诀窍
1.此份量可以烤制16个，长帝烤盘2盘 。
2.这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作罢了.
3老婆饼
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小诀窍
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
4老婆饼
1.制作内馅—— 1.）烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟 2.）与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用；
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用；
3.制作油酥——低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可；
4.将油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅)；
5.将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁；
6.将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起；
7.取一个酥皮，如图，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片，圆片中间放上内馅，包起；
8.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1ＣＭ左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻;
10.烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右。
小诀窍 老婆饼——皮酥馅Ｑ
5老婆饼
1，油皮所有材料混合揉成团，分割成16小份
2，油酥部分的所有材料混合也揉成团，同样分割成16小份
3，内馅混合，（糯米粉放微波炉打3分钟即为熟糯米粉）
4，将油皮部分压扁，包入油酥。
5， 将面团擀长成牛舌状，卷起。
6， 面团再次擀长卷起，松弛15分钟。
7，将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁，压成大饼状。
8，表面划三刀，刷蛋黄液。
9，烤箱175度，上下火中层25分钟左右。
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