轻乳酪蛋糕的做法_家常的做法,轻乳酪蛋糕的做法_家常的做法怎么做最好吃?今天善良的琪琪琪琪为大家带来这道美味的轻乳酪蛋糕的做法_家常的做法,享受美食的时刻到了,喜欢的朋友赶紧学起来吧!1.奶油奶酪和黄油室温软化,加入60ml的牛奶,隔水溶化;2.蛋黄蛋清分开;3.将剩下的60ml牛奶与蛋黄拌均匀,与奶酪糊混合均匀;4.先将蛋白打至粗泡,加白醋,分3次加入木糖醇,将蛋白打至湿性发泡;
1柠檬轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入3拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐。
小诀窍
冷藏后吃,口感最佳!
2抹茶轻乳酪蛋糕
1.奶油芝士+牛奶+奶油,隔水小火加热,不停搅拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黄逐一加入1中,拌匀。
3.玉米淀粉40G+低粉10G,过筛,撒入2拌匀。
4.3中滴入香草油拌匀。
5.10G玉米淀粉倒入砂糖中,搅拌均匀。
6.蛋清打出大泡,倒入1/3的5和白醋,再边打边分次倒入余下的2/3的5,直至干性发泡。
7.取1/3的6加入4中,搅拌均匀后,再分两次各加入1/3的6,拌匀。(就是戚风的做法)。
8.取部分7,加入抹茶粉拌匀。
9.7全部倒入模具,8也倒入模具。刮刀随意画几个圈(划出大理石纹路,不要多划哦)。刮平表面。
10.预热的烤箱140度,水浴法烤制60分钟即可(表面稍稍上色要加盖锡纸哦)。
3低脂轻乳酪蛋糕
蛋糕:用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄待用。我用的是这种低脂乳酪。将1料放入一中号锅里,置炉上开中小火,边搅拌加热至融化。将蛋黄打散放入乳酪糊里,接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料,继续搅拌至浓稠离火,将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打2-3分钟,然后边打边加入糖,继续高速打1-3分钟至浓稠,盆倾斜时蛋白稍能移动,千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的圆烤盘里,抹平后晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水,然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC,烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟,取出烤好的蛋糕。稍冷后打开烤盘扣,轻轻撕去周边的烤盘纸,看看蛋糕表面一点都不裂然后放回烤盘圈,合拢上模,盖上保鲜膜,放冰箱过夜。
蓝莓浇汁:蓝莓是这种,小锅里放入4料中的水和糖,开大火煮至滚,加蓝莓再煮滚后,调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水,搅拌均匀,煮滚即可离火,冷凉就可以啦。第二天切块,先看看横切面,质地很细腻,单吃的口感都很棒。
4在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕
1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量;
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;
3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中;
4、倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;
5、筛入低筋面粉;
6、筛好面粉的样子;
7、用搅拌抽搅拌均匀;
8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;
9、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
10、再加入蛋黄;
11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
12、蛋白+糖;
13、打到湿性发泡状态;
14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
15、这是最后一次混合前的状态;
16、蓝莓洗净;
17、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中;
19、隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;
20、这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了
21、这是蓝莓的,很美味的
5抹茶轻乳酪蛋糕
1.将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒,呈cream状。
2.熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。
(3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。
4.将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
5.将材料5拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。
6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
7.将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火100°C、下火180°C,烤约50分钟。
8.将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。
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