如何做轻乳酪蛋糕_怎么做轻乳酪蛋糕,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!AK_澪N专业为您介绍轻乳酪蛋糕的家常做法,轻乳酪蛋糕的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!1.奶油奶酪+牛奶+酸奶+黄油,隔水融化,搅拌至光滑无颗粒状2.加入蛋黄,搅打均匀3.加入过筛的粉类,用橡皮刮刀轻轻拌匀4.蛋白+几滴白醋+砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡后分三次加入蛋黄糊中
1全麦低脂轻乳酪蛋糕
1.将奶油奶酪室温软化,切块,放入小盆中
2.加入25毫升橄榄油,75毫升牛奶,20克糖
3.将1+2的主料隔水加热,用手动搅拌器打至顺滑没有颗粒
4.离热水,加入3个蛋黄,继续搅拌均匀
5.筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀,放入冰箱待凉
6.准备6寸烤盘,底铺锡纸,边抹油
7.3个蛋清,先加入10克糖
8.分三次加糖打到湿性打发,第一次用高速1分钟,第二次高速2分钟,第三次看蛋白湿性打发停止
9.两大勺蛋白加入蛋黄奶酪液中,搅拌,不要转圈搅拌,用抽底方式将蛋白切入
10.分两次舀入,最后将混合物倒入蛋白碗中,搅拌均匀
11.倒入烤盘中,轻磕几下
12.另一大烤盘放水高3厘米,将蛋糕烤盘坐在其中,325F40分钟见上色,转入275F一个小时。
2完美轻乳酪蛋糕
1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌
2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整
3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧
3轻乳酪蛋糕
注意,下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热,加入牛奶,依次加入蛋黄,黄油,过筛的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀之后成糊状,放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许,分三次回白糖,打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里,搅拌均匀,再将其倒回剩余打发好的蛋白里,从上至下搅拌,不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱,将模具放入大锅里开始水浴二十分钟,之后降温,再烤四十分钟。(如果是可脱模具,烤前先用锡箔纸包好模具底部,以免进水)
烤好之后,冷却再放冰箱,四小时之后就可以吃了。
4轻乳酪蛋糕
1.将回至温室的奶油奶酪切成小块,在牛奶中浸泡半个小时左右。
2.将盛有牛奶和奶酪的盆隔水加热,充份搅拌至溶化软滑,加入融化的黄油,搅拌均匀,冷却。
3.分次加入蛋黄,每次加入后充分搅匀,筛入混合的粉类,拌匀至无干粉备用。
4.蛋白部分加入几滴白醋打至干性发泡,即提起打蛋器蛋白呈直角,不弯曲,不滴落。
5.取1/3蛋白入蛋黄溶液中拌匀,再将溶液反倒至蛋白液中,轻拌均匀无干粉的面糊。
6.面糊入模具,烤箱预热170度,将烤盘内放水置入烤箱下层,模具放烤网上置于烤箱中层,蒸烤法170度60分钟。
小诀窍
1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整 2)依偶的经验这款蛋糕还是加点糖味道更好,呵呵!
5完美轻乳酪蛋糕
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11、冷藏后吃,口感最佳。
小诀窍 (一)关于鸡蛋
1、新鲜:新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒,不发亮,打开后蛋白很清晰地分两部分,里包紧紧兜着蛋黄,外包略水一些,蛋黄不会轻易破,做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情,因为很可能会影响蛋白的打发。
2、土和洋:我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大,貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。
3、关于分蛋:以前做这款蛋糕,蛋都是论个儿,这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的,我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系,虽然分蛋虽然麻烦,但值得一试。
(二)关于操作
1、打发:中速打,打至湿性发泡,干性发泡做出来的口感略欠佳;
2、搅拌:不可搅拌太久;
3、烤之前震下模;
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹,蒸烤法后没有。
2、一只烤盘入冷水,入烤箱倒数第一层,烤网入烤箱倒数第二层,呈“凸”字型插而不是“凹”字型,烤蛋糕要上火旺,面包要下火旺。
3、烤箱温度也是参考,具体要根据自家烤箱性能来定。
(四)脱模:出炉2-3分钟后趁热脱模,这次是头一次新模试用,上下左右轻磕后脱得很顺手,啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。
(五)口味:半个柠檬榨汁后称一下,替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶,原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。