什锦烩海参怎样做_最正宗什锦烩海参的做法,吃货福利!吃货福利!吃货福利!最要的事说三遍今天的什锦烩海参将给你带来不一样的惊喜哟!做法如下哦,泡发海参买回后要先清洗内臟,切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用,芦筍斜切成段,炸豆腐切成片,红萝卜切斜片。
1海参烩花椰菜
1、花椰菜切成适当的大小,烫熟装盘。
2、锅里倒入一点油,爆香蒜末,加入海参拌炒。
3、放入蚝油、盐、水,试味道(自行斟酌),起锅前倒入太白粉水勾芡。
4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。
2滋补【海参煲】
一、【炸鱼块】
1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼块都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油,稍微多一些,烧热,将鱼快下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)鱼条炸至表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
二、【炸肉丸】
1、将鲜虾切成小粒,和猪肉馅一起放入大碗中。
2、葱、姜剁成细末,调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。
3、顺一个方向搅拌上劲儿。
4、烧半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。
5、油温升至7、8成热时,丸子再复入锅“复炸”一次,丸子外焦里嫩,不吸油。
三、【熬排骨汤】
1、我偷懒,用的压力锅,排骨飞水后,加足量的清水放入压力锅,丢几片生姜和葱段进去,半个小时,就ok~~~
2、也可以放在火上熬,先大火,后文火的方法,汤味更加醇厚浓郁,颜色也是奶白色的。
四、【烩制】
1、锅里少许油,将葱段和姜片小火煸炒出香味儿,趁热淋入少许生抽,呛一下锅。
2、先放入炸鱼块和炸肉丸。
3、再放山药和平菇。
4、倒入排骨和汤(之前加过盐的),淹没山药,慢火炖一会儿。
5、发好的海参提前自然解冻,另取一个锅子,将海参在沸水里汆2、3分钟,可以去掉涩味。
6、鲜虾去掉虾线,也丢掉锅子里烫一下。
7、海参和鲜虾,还有娃娃菜摆入锅子里,盖上锅盖煮,大火煮开,转小火续炖7-8分钟,至入味。
8、起锅时,放入豌豆苗即可。
3海参粥
1、将海参发透,去肠洗净。
2、将海参切成丁。
3、将海参丁与大米同煮为粥,趁热加入冰糖,溶化后即可。
功效
滋阴清肺,益中补气。适用于身体消瘦、低热盗汗、干咳无痰等症。
4素烩什锦菇
1、鲜香菇去蒂洗净,在菇面划十字花纹;葱切段,姜切片。
2、蟹味菇去根,洗净沥干水;草菇洗净,在菇面划十字刀;冬笋和红萝卜洗净,斜切成薄片。
3、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水,调匀成酱汁。
4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。
5、烧热3汤匙油,炒香葱段和姜片,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜,开大火快炒30秒。
6、淋入酱汁炒匀煮沸,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出锅。
5烩海参
1.海参切开去除内脏洗净,切成块状,再放入沸水中汆烫去腥,捞出备用。
2.干香菇泡发切小片;红萝卜去皮切片;玉米笋切块;豌豆荚去头尾及粗丝。
3.将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩,捞出备用。
4.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、姜末爆香,再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
5.于作法4中加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟,再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味,最后以太白粉水勾芡即可。
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