麻辣十三香小龙虾的家常做法_麻辣十三香小龙虾如何做好吃,话说得好“民以食为天”,下雨天没带伞55本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下麻辣十三香小龙虾的做法吧!将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分。锅热放油,放花椒炒香后取出花椒。
1麻辣小龙虾
1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。
5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
2麻辣小龙虾
过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
3麻辣小龙虾
1.新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天,以便吐出代谢物
2.用刷子将小龙虾仔细刷干净,我刷了两遍,活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息
3.捏住虾尾中间的一片,扭转一下轻轻抽出虾线
4.剪去须叉,反复冲洗干净后沥水备用
5.其余原料准备好
6.调料也准备好
7.橘子扒皮取肉,橘皮洗净切成丝;尖椒、大葱、生姜分别切片,蒜拍散,灯笼椒切成段
8.锅烧热后放油,至五成热时放葱姜蒜爆香
9.放入花椒粒炒至出香味
10.放入灯笼椒翻两下
11.尖椒也放进去翻两下
12.放入小龙虾翻炒至变色
13.放入酱油
14.倒入适量啤酒炒匀
15.放进橘子肉
16.再放进鲜虾汤料
17.加适量清水,与小龙虾持平即可
18.大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁,加糖和盐调味
19.大火收汁后撒橘皮丝出锅
4麻辣小龙虾
1.将小龙虾洗净,皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
2.将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
3.锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。
注意
麻辣味浓,味道鲜美。也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。
5麻辣小龙虾
1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。)
超级�嗦:
**现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概10—16只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是自己在家做划算的多。
**小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。
**小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。
**小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜末吃,味道非常好。
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