正宗重庆辣子鸡做法，重庆辣子鸡做法教程图解，我叫Mc小闹通过文字图片为您详细介绍重庆辣子鸡怎么做好吃，重庆辣子鸡最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
1重庆辣子鸡
1）鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜
2）第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看
3）另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻
2重庆辣子鸡
1、要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）
2、入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
3、准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！
4、葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
5、因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。），跟葱姜蒜一起炒出香味儿
6、然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
7、最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~呼~~~终于搞定了！
3重庆辣子鸡
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
小诀窍
1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
2、仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。
3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊
4重庆辣子鸡
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
5重庆辣子鸡
1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄。
4.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
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