五仁月饼的做法,怎样做五仁月饼,美食专栏汇集了五仁月饼的食谱大全，让你先了解五仁月饼，让你轻松学会五仁月饼最好吃的做法，既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧！做法如下，1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
1广式五仁月饼
饼皮制作：
1、早餐用的糖浆150g＋沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.（此时已将烤箱预热华式400F）
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点，上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
2自来红五仁月饼
1.所有粉类混合后，依次加入油，香油，麦芽糖略略拌和
2.再倒入开水烫面，搅拌后用手和成湿润的面团
3.面团分成小份，30g一个
4.取一份面团压扁，包入30g一个的五仁馅儿
5.用巧劲儿从饼皮底部往上推，一边推一边转，让饼皮均匀的包裹住馅料
6.变转边用虎口收口。一个自来红月饼就包好了
7.全部包好的样子
8.从笔帘里找了一支全新没有用过的勾线笔，温水泡开。水戳的材料也混合好
9.蘸饱勾线笔，有点颤颤的写出“知味人生”四个字
10.烤箱预热170度，烤30分钟
3广式火腿五仁月饼
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
4五仁月饼
1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器搅拌1分钟。
2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。
4、稍微揉几下，将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。
5、将锅烘热，倒入干面（不放油），用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黄色即可。
6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。
7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。
8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。
9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推着包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。
10、用月饼模罩住包好的面团。
11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了！祝亲们成功！
12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦？放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。
小诀窍
1、月饼拿出来要晾一会再刷，不然热月饼就将蛋液烫熟了。
2、蛋液的比例是蛋黄3份蛋白1份，我一般不算的那么准确，就是打一只鸡蛋将大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。
3、刷面的时候不要用硅胶刷，因为它会一下沾起好多蛋液，直接就让月饼的表面彭发起来，所以我选用的是店里卖的黄毛小油刷，沾好蛋液后在碗将多余的蛋液当回碗里，只留下少量的，轻轻在月饼表面来回扫几下，凹进去的花纹部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果亲爱的你连侧面也刷上了，那真是有点画蛇添足哟。
5广式五仁月饼
1、馅做法：将糖入水中搅拌至融化；入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀；入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。
2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。
3、制作时，皮：馅的比例约1：4。
