在广东惠州，提到仲恺的特色美食，不少人都把碌鹅排在了最前面。如今，碌鹅作为仲恺的一道美食名片，已经声名远播。无论是闹市之中的酒店，还是委身于村落间的饭馆，都能看到这道菜的身影。每年春节，惠州人的年夜饭总少不了这道菜。碌鹅是东江流域一带的传统菜式，潼湖、沥林、陈江等地均有食用。但数沥林碌鹅最为知名，其制作技艺已被列入惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。所谓“无鹅不成宴”，惠州人设宴总少不了碌鹅的身影。在广东惠州的很多农家乐餐厅上，这道菜非常的出名，用生鹅焖煮而成，味道鲜美又不热气，受到很多本地人的喜欢，是属于客家创新名肴。
碌鹅很多外人听到的时候，第一感觉是“卤鹅”，但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，碌，在当地客家话里就是翻来覆去地煮的意思，但“碌”好一只地道美味的鹅绝不是那么简单。农村以前烧稻草的时候，几乎家家户户都做蒜蓉豆酱鹅，蒜蓉豆酱鹅是没有咸度的，要放点盐下去，在煮好佐料， 大半放进鹅肚子，用小竹签封口，不让佐料流出来，烧稻草，不能太大的火，火太大会变焦，不要明火，要暗火，但那种传统工艺没人做的了，没有稻草就很难做了。没有了稻草的明火，蒜蓉豆酱的口味也不再符合大众需求，醇香嫩滑的酱油鹅就应运而生了。一只大鹅，先用滚油淋透，表皮泛黄时及时收手。接下来就是碌，所谓“碌”，其实就是滚来滚去的意思，用的是煮的烹饪方法。
碌鹅好吃与否，鹅是关键。挑鹅很讲究，以鹅长到100～120天、体重八九斤为佳，肉不能太肥腻也不能太瘦。要烹调出美味的碌鹅，除了选用新鲜鹅肉，把握配料和火候最重要。老爸做的碌鹅，是先把杀好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅里用勺子将热油来回浇洒到鹅身，直至鹅身变成金黄色后，再把煎好的鹅盛起来。把酱油、糖、蒜、红葱白、姜片等配料放进锅里炒，再放鹅下锅，加水用大火焖20分钟后，改为小火。约1个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的汁淋遍鹅的全身，一道美味的碌鹅便完成了。
精心制作的碌鹅，脂香浓郁，酱香醇厚。鹅肉实而不老，厚嫩带肉感。碌鹅烹饪技巧不算复杂，最重要是耐心。有人说，我们对传统文化最深的记忆不是记录在脑海，而是在味蕾。惠州人烹制鹅肉的做法世代相传，碌鹅也逐渐成为越来越多惠州人记忆中一个忘不了的味道。小伙伴们，碌鹅，是惠州人春节餐桌上的一道特色菜，你吃过吗？
