怎样做巫婆手指饼干好吃 最正宗巫婆手指饼干的做法,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,巫婆手指饼干给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,黄油隔水融化,不用打发,加入糖和蛋液搅拌均匀。放入低粉拌成湿润面团,千万不要揉,会生筋不酥脆了。抹茶粉和可可粉一样如此操作。
1万圣节应景点心——红薯南瓜饼干
1、南瓜去皮蒸熟压成泥。
2、黄油切小块软化,加糖打发。
3、放红薯泥搅拌均匀。
4、面粉、淀粉和盐混合筛入搅拌均匀成表面光滑面团。
5、将面团分成N份,搓成小圆球,用切蛋糕的刀在球上按压六条沟。切记留一个圆球,用于做南瓜蒂。
6、最后一个圆球加入抹茶粉和水,揉成绿色面团,搓成N个小圆形或三角形做南瓜蒂。
7、放入预热好的烤盘,150度,18分钟。
小诀窍 耐心细心就行~
2无糖粗粮小点心——玉米面无糖饼干
1.将黄油放入盆中室温软化,倒入盐和木糖醇打发至羽毛状;
2.分次倒入鸡蛋,打发成蓬松的脂状;
3.加入低粉、玉米面、杏仁粉和发酵粉;
4.用橡皮刮刀搅拌成均匀的面团,装入保鲜袋,用手压成稍厚些的片,放入冰箱冷藏30分钟,使其融合发酵;
5.取出面团,隔着保鲜袋将面团擀成厚约1厘米的长方形大薄片,将保鲜袋上面剪开,此时可能会觉得表面比较粘,可以适量撒些高筋粉防粘;
6.切成宽约2厘米、长约6厘米的条状;在上面撒些黑白芝麻,用手稍稍按压一下,移入烤盘,中间隔些距离;
7.烤箱预热,中层,170度,烤17-20分钟,至均匀上色为止。(此为参考温度)
小诀窍
1.这里的玉米面是指黄色做窝头用的粗粮粉,不是白色的玉米淀粉;
2.黄油可以切成小块进行软化,如果冬天比较冷,可以采用隔水加热法软化,水温30-40度即可,不宜过热;
3.鸡蛋要少量多次加入,尤其是冬天,鸡蛋最好提前从冰箱拿出来变成室温,温度过低不容易打匀;
4.装面团冷藏时尽量用大的保鲜袋,在袋子里擀开比铺在案板上容易很多,因为此面团会有些粘,撒高粉防粘注意不要过多,否则饼干会过硬并有面粉味儿。
3手指饼干
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。
4巫婆手指饼干
1、准备好所有材料:黄油、糖粉、鸡蛋1只、低筋面粉、泡打粉、盐、美国大杏仁适量。
2、黄油隔水融化。(要是不觉得麻烦黄油室温软化后,用搅拌机打发,实际这一步直接用融化的黄油更方便,做出来的味道也一样。)
3、鸡蛋里加入60g细砂糖搅拌。
4、泡打粉5g待用。
5、搅拌好鸡蛋液里加入融化后冷却的黄油打发到鸡蛋液变白。
6、250g低粉、泡打粉、筛入鸡蛋液中,用橡皮刮刀稍微拌和,用手抓成均匀的面团。
7、将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时待凝固。
8、一小时后冷藏好的面团拿出来整形。
9、将凝固的面团分割成小块,用手搓成一端粗一端稍细的条,直径比手指稍微细一点,因为烤制时会膨胀。
10、把有杏仁那一端的面团按捏较尖一点,在面团的中间按捏一下突出关节的形状,用小刀在上面划出手指纹。
11、可以进行烤制了,烤制(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气适当调整,我家35L的烤箱180度烤了15分钟左右)烤箱提前预热,180度20分钟。
小诀窍
1、手指饼干面团要冷藏1小时以上,这样不会沾手方便捏出形状。
2、把小块用手捏成长条,越不规则越逼真,直径比手指细因为烤的过程会膨胀一点。
3、杏仁的一边可以涂上果酱才按上面团上,制造出流血的效果。更恐怖些可以在“手指”放进烤箱前,在每一只末端涂上果酱,血淋淋啊!!!总之,发挥你的想象力吧!
5LADY FINGER——手指饼干
1.鸡蛋分开蛋清,蛋黄,蛋黄加20克砂糖打至浓稠蛋清加入剩下的砂糖打至湿性发泡;
2.打发好的蛋青,蛋黄倒在一个容器里,将面粉过筛加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀净(不要划圈搅拌,跟做戚风蛋糕一样的,从底下翻起来拌,或者划十字拌);
3.裱花袋装圆口花嘴,将饼干糊装入,挤到烤盘上(每条饼干之间要留1.5-2CM左右的距离,因为烤制过程中会扩张一些);
4.烤箱预热190度,烤箱中层,烤12分钟,取出,表面撒糖粉,再放进烤箱145度烘焙15分钟左右。(不喜欢太多糖的话,不撒糖粉也是可以的)。
小诀窍 材料分量可以做长帝烤盘2盘半