导语：它是《风味人间》力荐的农家美食，也是河南的特色，夏至前要吃
随着《风味人间》这档美食纪录片的播出，让人们熟知了一些藏在农家深处的小吃，不仅是开阔了视野，更是让这些美食得以传承，炒碾转便是其中力荐的一种美食，碾转是以小麦青稞加工而成的一种食物，同时它也是河南的一大特色，碾转是在夏至前正当时的食物，当然要趁着这个时候吃了，碾转最为常见的做法便是搭配鸡蛋炒着吃，清香独特，别具一番风味，当地的老百姓在每年夏至前便会吃，这款别具风格的美食大家别错过了，下面我便会将鸡蛋炒碾转的做法详细分享给大家。
鸡蛋炒碾转的做法：
备用食材：
小麦适量，鸡蛋2个，大蒜3瓣，食盐少许；
制作过程：
第一步，从地里割下青稞麻麦，将其仔细淘洗干净，控一控水，直接放入在锅中，注意不用加水也不用加油，开始翻炒；
第二步，全程小火将其中的水分炒干，盛出待不烫手的时候，用双手将麸皮搓掉，然后放入石磨中将其碾转成条状，依次将所有的都做好；
第三步，大蒜3瓣，将其剥皮后，用刀背拍一下，然后切成蒜末，准备一个小碗，磕入鸡蛋，加上一点点温水，将其打散成蛋液；
第四步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上点食用油，置于火上将油烧热，然后淋入鸡蛋液，将其炒至凝固，用锅铲切成块；
第五步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上点食用油，烧热后放入蒜末，小火煸炒出香味，放入碾转，翻炒一会，加上点食盐调味，然后将事先炒好的鸡蛋重新放回锅中，充分翻炒均匀后，便可出锅享用。
小编总结：碾转其实是当初老百姓生活条件差吃的，但如今虽说是生活都好了，人们还是忘不了当初的那份记忆，便会在每年的这个时候尝尝新，尤其是《风味人间》的播出，更是激发不少人小时候的记忆，尤其是河南当地的不少人更是会在夏至之前吃碾转，其清香独特，让人吃着别具一番风味，其实碾转的吃法也比较多，炒肉、做包子等都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好选择，不同的做法可以让人更加充分享受其中的美味，这份农家的美食大家别错过了吃。
烹饪小技巧：
青稞需要事先将其淘洗干净才可进行后续的操作，注意下锅炒是为了让其中的水分炒干，所以不用放油，直接干炒便可，具体的时间根据实际的情况来定，将其中的水分充分炒干便可以了；鸡蛋液中加上一点点温水，炒的鸡蛋会更加蓬松，炒鸡蛋的油温要热，热油炒的鸡蛋吃着才更加香，鸡蛋最好将其煎至定型的时候再切成块，这样炒的更加美观，否则太散了；炒碾转的时候加上点大蒜，整体的风味更佳，其中不用添加过多的调味料，只用加盐调味便可，以免压制碾转本身的清香味道。鸡蛋炒碾转好吃好做更别有风味，如果你认为炒碾转的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
